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茶与健康 茶的起源 茶的种类及品质 茶的生理保健功能 茶的起源 茶的发现和利用可以追溯到远古时的神农氏，有：“神农尝百草，日遇七十二毒得茶而解之”的传说。相传早在四千多年前我国就用茶叶来治病。《神农百草经》中有关茶叶采摘的记载，这表明在两千多年前，古代劳动人民就已经种植采摘茶叶了。公元758年，唐代陆羽写了世界上第一本关于茶叶生产的科学巨著——《茶经》，陆羽也被后人传为“茶神”。 我国是世界最早采制和饮用茶叶的国家，相传从公元4世纪时饮茶的习惯就已经在我国流行。几千年的中国茶业发展史，经过历代茶人的努力创造和改进已产生出数以千计不同的茶叶，千姿百态，各放异彩，是中国茶文化的重要组成部分。 我国的茶品种丰富，茶质精良，其中琅源松萝、黄山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、涌溪火青等都是创制于明清时代的传统名茶，而，西湖龙井更是更是在公元900年是就已经驰名中外。南京雨花、杭州旗枪、安徽屯绿、福建武夷的大红袍，以及江西、江苏的云雾茶，都是畅销国外市场的上品。 我国茶类的演变，经历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶，乃至白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、红茶、再加工茶的多种茶类的发展过程。 茶的种类及其品质 茶树鲜叶根据加工方法不同，有绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶六大基本茶类。再加工茶类是上述六类茶叶经过再加工而成，包括花茶、紧压茶、萃取茶、香味果味茶、保健茶和含茶饮料六类。绿茶中的龙井、碧螺春，红茶中的 祁门红茶，乌龙茶中的武夷岩茶，白茶中的白毫银针，黑茶中的普洱茶和六堡茶等都是经久不衰的名茶。 绿茶 绿茶属于不发酵茶，特点为绿汤绿叶。将采下的茶鲜叶经探摊放、杀青、做形、干燥等加工程序而成。杀青是绿茶加工的关键工序，通过杀青，钝化了酶的活性，抑制了多酚氧化等各种酶促反映，水分蒸发而其中的叶绿素保存下来，因此绿茶中茶鲜叶的成分保持较好，茶 多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素C等主要功效成分含量较高，绿茶中维生素C 含量高（每100g达数百克）是其显著特点。绿茶名贵品种有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片等。 名优绿茶是指造型有特色、色泽鲜活、香味独特、品质优异的绿茶。一般以手工制造，产量相对较小。名优绿茶按其外形造型的特色来分，有扁平形、卷曲成螺形、雀舌形、兰花形、瓜子片形、圆珠形、针形、眉形、菊花形、曲条形十大造型。 2.红茶 绿茶与红茶同源生，但后天环境不同，形成的“性格”品质也不一样。红茶是鲜茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成的，为全发酵茶。一般先将新茶叶摊放在空气流通的萎凋架上除去1/3的水分（萎凋使叶柔软而有弹性），然后将萎凋的叶揉破细胞放出汁液，铺开并保持适当高湿度，放在石灰池里发酵，这样原先存在于茶叶中的叶绿素被破坏殆尽，此过程形成了红茶特有的香气，且叶子变成古铜色，经干燥除去水分即得红茶。 由于发酵，维生素C几乎全被破坏，但果糖、葡萄糖、麦芽糖以及游离氨基酸仍较多，因而富甜、鲜味，红茶含酵素、醇等引起的香味优雅且具有刺激性。 根据加工方法的不同，红茶又分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶3种。工夫红茶是条形红毛茶经多道工序精工细作而成，因颇花功夫故得此名。红碎茶是通过揉切工序，边揉边切，将茶条切细成为颗粒状。小种红茶条粗而壮实，因加工过程种有熏烟工序，形成其特有的松烟香味。 红茶的名品主要是工夫红茶，工夫红茶根据产地分有云南滇红、安徽的祁红、湖北的宜红、江西的宁红、四川的川红、浙江的浙红（越红）、湖南的湖红、广东(海南)的粤红、福建的闽红等。按茶树的品种分为大叶工夫和小叶工夫，其中品质优良，较有代表性的工夫红茶为大叶种的滇红和小叶种的祁红。 3.乌龙茶 乌龙茶的制法综合了绿茶和红茶工艺的特点，介于红、绿茶之间，为半发酵茶。乌龙茶的制造是鲜叶先经萎凋摇青，此时叶片部分发酵，然后杀青即停止发酵，揉捻和烘干，制得叶片中心为绿色，边缘为红棕色，俗称“绿叶镶红边”的色似乌龙的叶片。 乌龙茶的制造是将茶的自然品质发挥的最为充分的艺术，因为发酵程度不同而产生清香、花香、果香，可赋予茶各种美妙的香气，有兰花香、桂花香、荔枝香水蜜桃香等。 乌龙茶按照产地不同分为福建乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。其中福建武夷岩茶品质为最佳，其香味具有特殊的“岩韵”，铁观音、水仙等是乌龙茶中的上品。 4.黄茶 黄茶初制工序与绿茶基本相同，只是在干燥前加了一道“闷黄”工序，形成黄茶黄汤、黄叶、香气清纯、滋味醇和的品质特点。黄茶按鲜叶老叶的不同，有芽茶和叶茶之分，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶3种。 黄芽茶中的名品主要有湖南洞庭湖的君山银针、四川名山县的蒙顶黄芽安徽的霍山黄芽