西红柿柿果脱涩方法.docVIP

西红柿柿果脱涩的方法 涩柿果实在充分成长之后，仍含有大量的单宁细胞，其中溶解有单宁物质，吃入口中会使人感到强烈的涩味。如果采用人工方法，可使涩柿在短时间内脱涩。如何将柿果内可溶性单宁变为不可溶性，使人感觉不到涩味，对涩柿品种脱涩的主要方法有以下几种。 二氧化碳法脱涩西红柿 把涩柿装入密闭的容器中，注入二氧化碳气体(最适宜的脱涩浓度为70%)，如果密闭容器带有压力计，注入二氧化碳气体后，可使其压力为0.7～1.2kg/cm2。该脱涩柿果的方法具有脱涩快、脱涩数量多、果实脆而不软和耐贮运等特点，在15～25℃温度下，经2～3天后就能脱涩。 温水脱涩西红柿 该脱涩柿果的方法即用草帘围护大缸保温，将柿果浸入40℃左右的温水中，保持水温，经10～24小时即可脱涩。此法可使柿果保持原有硬度及脆度，且果色鲜亮。 酒精法脱涩西红柿 将采收后的柿子分层放入密闭的容器中，每层柿子果面均匀喷洒一定量35%的酒精(最好加入适量醋酸)或白酒，装满柿子后密封。使用该脱涩柿果的方法，在18～20℃条件下5～6天即可脱涩。 石灰水脱涩西红柿 该脱涩柿果的方法是将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内，约2～3天即可脱涩。此法脱涩的柿果鲜脆可口。 乙烯利法脱涩西红柿 0.25‰乙烯利水溶液喷布在已成熟、即将采收的柿果上，或将采收的柿果盛于筐中，直接浸入上述溶液中3分钟，使用该脱涩柿果的方法，经3～7天，即可软化脱涩。 鲜果混存法脱涩西红柿 100公斤柿果与3～5公斤苹果、梨等分层相间，置于密闭容器中，利用鲜果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟，就是该脱涩柿果的方法的操作。3～5天柿果变软脱涩，色泽艳丽，风味佳。