龙游发糕：忘不了一种醇厚的味道.pdfVIP

也许，在物质生活极度丰富的今天，一种醇厚的味道反而会带给尝尽山珍海昧的现代 人一种别样的感觉，这大概就是龙游发糕的魅力所在。 ◎ 姚 军 大人们传递友情的载体，也成为那个物 游江南时品尝龙游发糕后，对发糕白 质生活贫乏的年代里的一抹亮色。 香、味、形大加赞赏。之后，龙游发豢 有一种滋味滦深地印烙 心海中， 中国是一个农耕民族，If|国的饮食 作为贡品，进贡朝廷。 有一种食物让我始终魂牵梦紫，它就是我 文化历史非常悠久、博大精深，中国人对 一 方水土养育一方人。在江南， 喜爱的龙游发糕。 吃总是充满了热情和创造力。我们现在到 广布，适于稻米的生长。自古，人仃 春节期间回父母家小住。…El征家 一 个地方去旅游，首先弄清楚有什么可看 人米为主食。柔软黏稠的江南大米 吃早饭，妈妈烧好了稀饭，顺带还煎了几 的风景名胜、有什么可听的传说故事外， 龙游人对美食的想象力，著名的龙动 块龙游发糕。发糕的两面都被煎成金黄 还要问到有什么可吃的风味特产。通过品 的主要原料就是选用上好的白糯爿 色，冒着腾腾的热气，这样的色彩看 去 尝一种风味特产来体味当地特有的乡土 粳籼米。 就让人食欲大增，胃IZl大开。我赶忙洗漱 文化，把物质享受和精神享受结合起来 制作发糕的工序颇为复杂， 好，坐到餐桌边，然后伸筷子迅速夹起一 的快乐，非一股的大快朵颐之乐可比。 到成品需经水浸、淋洗、拉浆、磨j 块香甜的发糕住嘴巴 送。童年的味道一 水、混和搅拌、灌笼、发酵、汽蒸雨 丝丝地飘了出来。 稻米之乡的发糕颂 箬叶等l0余道工序。传统手工做 小时候，我爸爸有个做建筑设计的 龙游地处浙西金衢盆地，建县始于 将米浸泡数十天，然后用水漂清，疰 好朋友是龙游人，与爸爸是忘年交。我们 秦，今隶浙江省衢州市。民风淳朴，以艰 粉状。另外再按一定的比例拌入猪i 姐妹都喊他爷爷，他是一位和蔼可亲的老 苦创业著称。农民勤于耕作，治无隙地。 腿、甜酒酿等佐料，调成糊状。做煞 人。每年冬天，他从龙游老家探亲L口J来， 龙游发糕制作工艺独特，配料考究，风味 要专门的蒸笼，笼底铺上荷叶或者 一 定会给我ff】家送来许多的龙游发糕。那 独特并且制作精美。因“发糕”为“福高” 将和好的米粉糊放入蒸笼，文火=01 时的交通不如现在这么方便，父亲总是时 的谐音，寓“年年发、步步高”吉祥之意， 酵。其问每隔7-8分钟调换蒸笼的 爷爷说来家里不必带东西，可每次他都看 成为当地老百姓逢年过节餐桌上的必备 把最上面的调换到最下面，如此反： 看我们这群“小馋猫”，轻拍着我们的小 名点。 到用手触摸笼壁感到温热，再停止办 脑袋，笑着i兑：“这些都是自己家里做的土 据《龙游县志》记载：龙游发糕的制 这时发糕并不能出锅，而是要方 货，又不费什么钱! 点心意而已。” 作始于明代，距今已有600多年历史，逢 酒酿静候其变。待半笼发至满笼，贝 爷爷从不让我们失望，每年冬天发 年过节家家户户蒸制发糕，用作点心，或 一 些小竹棒均匀插在每一个蒸笼的F 糕都能如期而至。这样的精美食品成为 馈赠亲友，成特有风情。据说当年乾隆帝 大约每笼四五根。这是在帮助发糕逦 72 ·中田质量万里行 ·20o8年3月 中华名品 了。从80年代起，龙游发糕开始进入市场 热吃，因为热的时候它的味道最佳。蒸起 化时代，在工艺上，它的配料更丰富，口 来的发糕，表面看上去有点粗糙，侧面可 味更香浓。每逢春节，很多外地人慕名前 以看见