饮食文化、民族学、生物多样性.PDFVIP

T4Bio＜書評書介＞ 歐洲飲食文化－吃吃喝喝五千年 ＜飲食文化、民族學、生物多樣性＞ 楊正澤中興大學昆蟲 學系 由另一個角度看生物多樣性與永續性，介紹一本生物多樣性相關的書，買書來 看，從中萃取生物多樣性議題，尋找昆蟲的蹤跡，因為寫了己篇和吃昆蟲有關的 生物多樣性永續利用相關的民俗生物與昆蟲多樣性與生活等，探討吃昆蟲文化， 結果栽進了菜單生物多樣性，餐盤中的生物多樣性，整理許多資料，有如上引中 毒，看到坊間出版這一本翻譯的書，買來細細翻閱，結果竟發現，這其中關於人 類起源其飲食文化的發展，頗為深入 ，也正好可以發現人類利用生物資源當作時 物之演進過程，溪論罕有條理也很精闢，所以，介紹給小女看，他學溪搬亞雯， 對西方文化較熟稔，又特別對於西方食物剖有興趣，平日在電視上觀看旅遊節 目，對於西式食物頗有興趣。 Gunther Hirschfelder （著），張志成（譯）。歐洲飲食文化－吃吃喝喝五千年。 遠足文化事業有限公司。台北縣。 昆蟲多樣性與人類生活的系列專欄中，有 關「 人類為什麼不吃昆蟲? 」是一個無法解釋的 答案，直到閱讀希旭菲爾德（ Gunther Hirschfelder ）著 Europäische Esskultur ：eine Geschichte der Ernahrung von der Steinzeit dis heute （歐洲飲食文化－吃吃喝喝五千年）張志 成譯的譯本發現，去年八月去日本之前買給宇 都宮由佳博士（ Dr. Yuka Utsunomiya）的一本「米 食文化」小冊子，文中提到米食等穀物在中國 的演進，以考古方式推論 ，不過是1000 年內的 故事，而這本書由歐洲整體而論，由舊時器時 代，人類出現之前的類猿的「海德堡下頷骨」（約 50 萬 -60 萬年前）談到新石器時代的「飲食文 化」和人類的工具使用，農業興起，用許多考古出土說明食物在人類演化長河中 如何變革? 以「進食情境」為中心探討飲食在民族學研究的重要性來探討。 1 歐洲飲食文化斷代史演進示意 舊石器時代（ 150,000 年前） 大哺乳，草食肉食性如穴熊、 （週期性氣候變動，植物不見只有苔蘚） 長毛犀牛、長毛象、原古馬、 駝鹿、河馬、野馬。（獵捕 ） 小型動物如蝸牛、毛毛蟲、甲 蟲（收集得到 ） 植物（少數、苔蘚、草類） 波林間冰段（1,500 年前） 西元前 11,500中歐氣溫微升，舊石器時代結束 魚類、鳥類（北極狐皮毛 ） 菇類、蔬菜（熱食+煮塘 ） 梅特涅 1. 漁、穀類、榛果 2. 線紋陶文化（房子分區有 中石器時代（西元前 8000-5000 年）（氣溫較高， 崢烹調區，有用多區共食） 週期性飢荒開始，一連串重大變革） 3. 食物以植物類比例居高 4. 穀物（粒食、粉末、粥食、 烘麵包） 5. 油料（亞麻、芝麻） 6. 疏菜（扁豆、碗豆） 7. 野果、蕈類 8. 水果：蔬果、酪梨 9. 問題：主要有豢養的豬、 牛、羊、綿羊（馬被排除） 10. 用餐結構，餐桌秩序分 工，準備菜餚，仍不清楚 中石器時代之飲食變革 1. 漁、穀類、榛果 2. 線紋陶文化（房子分區有崢烹調區，有用多區共食） 3. 食物以植物類比例居高 4. 穀物（粒食、粉末、粥食、烘麵包） 5. 油料（亞麻、芝麻） 6. 疏菜（扁豆、碗豆） 7. 野果、蕈類 8. 水果：蔬果 、酪梨 9. 問題：主要有豢養的豬、牛、羊、綿羊（馬被排除） 10.用餐結構，餐桌秩序分工，準備菜餚 ，仍不清楚