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国民素质教育新课题――“食育”【摘要】由于社会的发展,对人类也带来了新的问题,如:生活方式疾病、食品安全、食物生产与资源环境等,因此,有必要在提倡德育、智育、体育的同时,提倡食育。文章论述了食育的定义、内涵和必要性。食育不是枯燥的知识学习,而是满足身心需要的愉快实践,有效的食育应该从婴幼儿开始。食育包括生命与营养科学知识的教育,良好饮食习惯的培养,人与自然、人与环境和谐的教育和食文化的传承弘扬。 【关键词】食育 教育 生活方式 营养 食文化 【中图分类号】F036.5 【文献标识码】A 【文章编号】1009-9646(2008)08-0254-02 1 何谓“食育” 教育的功能对于人类的发展十分关键。对于青少年的教育,自孔夫子以来,一直是社会最关注的问题之一。近代,人们把教育的内容大体归纳为:德育、智育、体育(moral, intellectual and physical education)等几个方面,可是当前面对青少年成长,乃至全体人类的健康发展,人们开始思考另外一个重要的教育内容,那就是“食育”(eating education)。 吃饭、摄取食物是人的本能,似乎吃是不学自通的本事。可是由于社会和科学技术的发展,人们发现吃饭已经不再只是填饱肚子那么简单。因为吃饭不良习惯引起的生活方式病问题、饮食安全问题、食品传统与文化的继承问题、文化冲突引起的农业贸易摩擦问题等等,都使得许多有识者对食育的必要性开始关注。 虽然,为了国民饮食的健康,许多国家设立了营养士制度,培养大批营养管理人才,普及营养知识,管理餐饮业的卫生营养。可是这并不能代替对每个人的“食育”教育。这就和建立了运动场和运动设施,却不能代替体育教育一样。 国际上已经有学者开始对食育的内容和实施进行了探讨,提出了食育的基本概念。日本甚至对食育已经立法。 简单的说,食育就是良好饮食习惯的培养教育。在没有食育的概念以前,就一直存在着食育,那就是由每个人母亲开始的饮食习惯的培养。母亲做的饭菜,几乎对每一个人都是终生偏好的口味,成为影响一生饮食习惯的餐饮内容。可是单纯这样形成的习惯,在今天遇到了种种问题和挑战。党的十七大报告指出“教育是民族振兴的基石”,为了儿童青少年一生的健康,光有充足的食物供给,忽视饮食行为教育显然是不行的。 2 为何“食育” 首先,由于现代科技和农业的划时代进步,人类的饮食状况和结构,由饥饿时代跨入饱食时代。数千年人类在饥饿条件下形成的摄食经验,继续在饱食时代实践,必然造成了今天的生活方式疾病迅速蔓延;糖尿病、肥胖症、高发的心血管疾病、过敏体质、癌等,越来越多地威胁着人类的健康。 2004年全国营养调查表明,生活好了,食物充足了,人们的高血压、高血脂、糖尿病等一系列患病率却迅速上升。我国高血压病人1.6亿,高血脂患者1.6亿,高血压、血脂异常者占人口18.8%,其中心脑血管病患者达4000万;体重超重者:2亿,肥胖者:8000万;糖尿病人:2000万,一些发达的大城市问题更加突出。生活条件好了,反而体质下降,问题出在哪里？出在“饮食不当”上！ 另外,食品工业化、商业化的迅猛发展,广告对于人们生活方式的影响越来越大,许多儿童、青少年往往成为厂家营销战争的俘虏。甚至一些被称为“垃圾食品”的新型食品,影响了许多孩子的饮食习惯,从小就开始摧残他们年轻的生命。一些国家教育系统中把饮食教育归于“家政学”内容,而我国在大约60年前基本取消了”家政学”专业和有关课程设置,结果这一空白使得目前饮食健康问题更为突出。对于越来越多的心血管疾病、癌症、糖尿病等我们往往只注意医疗医药条件改善,却忽视了更有效的,可大大控制疾病发生的“食育”。 农产品国际贸易竞争的日趋激烈,也加剧了食品文化之间的冲突,每个国家都非常关注自己国民的饮食消费动向,因为它关系到食物安全战略。“一方水土养一方人”,日本、韩国因此也提出了“身土不二”的口号,弘扬传统食文化,有利于本国农产品占领市场。日本从年幼时就培养国民喜欢吃日本品种大米和日本“和牛肉”的习惯。因此,外国有低价优势的同类产品就很难占领日本市场。消费市场倾向关系到国家命脉的农业发展。 食品安全的问题目前也成为人们越来越关注的焦点,食品安全的教育,不再是专业人士独有的课程,它已经成为每一个人为自己的生存和提高生命质量所必须接受的教育。 因此,从某种意义讲,食育的意义已经不亚于智育、体育,它不仅关系到国民的生命健康,关系到人与自然的和谐,资源的合理利用,也关系到本国农业的出路。 食育的基本内容是:以科学的营养知识,适合本国国情的先进文化,通过各种形式,让国民养成良好的饮食习惯。 3 如何“食育” 食育不仅仅是通常所说的营养知识普及,而是通过许