品质规格及标示规定.DOC

二、品質規格及標示規定 生鮮蛋品品質規格及標示規定 （一）生鮮蛋品之定義：係指雞蛋收集後，經洗淨、風乾、檢驗、分級、包裝後低溫貯運者。 （二）品質規格： 項 目 規 格 原 料 蛋 表面無異物、無顯著污斑、污點或變色者。 蛋體外形呈固有蛋形，殼面平整緊密，而無粗糙、薄弱及畸形等現象。 蛋殼完整，無破裂損傷。 氣室完整，無氣泡之新鮮蛋。 蛋白、蛋黃色澤鮮明，無異物及不良氣味。 成 品 蛋殼清潔、正常、無破損、色澤均勻。 蛋個體重量依國家標準規定分級。 氣室完整，無氣泡，8mm以下。 十枚盒裝蛋分級規格： 大蛋每盒淨重600公克以上。 中蛋每盒淨重540公克以上。 小蛋每盒淨重480公克以上。 包 裝 優良農產品標章之使用應符合「農產品標章管理辦法」規定。 應符合行政院衛生署訂定之「食品器具、容器、包裝衛生標準」。 包裝材料，例如塑膠盒、紙箱等均應為清潔堅牢之新品。 業務用蛋均以紙箱、紙盤包裝。 紙箱以符合CNS 1544 瓦楞紙板A、C兩類為原則。 不得使用騎釘。 貯 存 條 件 涼藏25℃以下或冷藏7℃以下，凍結點以上。 出 貨 涼藏條件：出貨時運輸車溫度維持在涼藏25℃以下。 冷藏條件：出貨時運輸車溫度維持在冷藏7℃以下。 （三）標示規定及範例 項 目 規 格 標示項目及方法 應包括下列各項目，並依實際情形標示於零售單位包裝容器上明顯處 品名：應加註「雞蛋」，並應標示英文名稱。 淨重及數量：每盒蛋都應明確標示產品之大小等級 (如：大蛋(L))，且每顆蛋之重量都應在規定範圍內。 有效日期：按下列任何一種方式標示。 （1）民國94年9月1日。 （2）94.9.1。 （3）2005.9.1。 保存條件：需確實標明「冷藏7℃以下」或「涼藏25℃以 下」二者擇一。註：製程條件為冷藏者需標明「冷藏7℃以下」。 營養標示：應符合衛生署公告「市售包裝食品營養標示規範市售包裝食品營養規範營 養 標 示 每一份量 公克 本包裝含 份 每份提供每日 營養素攝取量 每份 基準值*之百分比 熱量 大卡 % 蛋白質 公克 % 脂肪 公克 %% 　反式脂肪 公克 % 碳水化合物 公克 % 鈉 毫克 % 宣稱之營養素含量 其他營養素含量 *每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。 （四）檢驗項目、方法與標準： 項 目 方 法 標 準 備 註 產品標示 品名 淨重 有效日期 官能檢查 正確名稱 足量 年月日 保存條件 冷藏溫度7℃以下 冷藏條件 涼藏溫度25℃以下 涼藏條件 製造商 符合規定 CAS標示 符合規定 官能性質 包裝 官能檢查 完整無破損 氣味 正常 外觀 正常 蛋之色澤 正常 微生物 生菌數 Aerobic Plate Count 依據CNS 10890食品微生物檢驗法－生菌數之檢驗 參考用 沙門氏桿菌Salmonella 行政院衛生署95.09署授食字第0951800021號食品微生物之檢驗方法-沙門氏桿菌之檢驗 行政院衛生署90.07.16衛署食字第0900047004號 食品中動物用藥殘留量檢驗方法-抗生物質之檢驗 ≦12mm zone 當此項目檢驗結果其抑制圈大於12mm zone時，測定以下項目。 四環黴署授食字第0939300627號食品中動物用藥殘留量檢驗方法四環黴素類抗生素之檢驗黴cline 氯四環黴rtetracycline 脫氧羥四環黴Doxycycline 青黴素 Penicillin 行政院衛生署89.12.06.衛署食字第0號食品中動物用藥殘留量檢驗方法之檢驗icol 行政院衛生署96.09.05署授食字第0961800283號食品中動物用藥殘留量檢驗方法-氯黴素之檢驗（二）(LC/MS/MS) 署食字第0號食品中動物用藥殘留量檢驗方法之檢驗Eryt