大北门农渔历-芝麻青芽儿用.DOC

大北門農漁曆－芝麻大小事 藍美惠　2014/12/7 　　北門社區大學在2014年秋季規劃了一系列大北門農漁曆的學習活動，分別安排了六堂課包含有泥鰍、蔥蒜、烏魚、花跳、虱目魚和芝麻系列，皆是台南沿海大北門地區具有地方代表性的農漁產物。這些學習活動主要是希望藉由與在地耆老或農漁民們的互動過程中，讓一般民眾亦能理解在地生產及支持小農的重要性。因此我們實際到農漁村現場藉由認識養殖或加工方式，嘗試理解並記錄北門區沿海農漁村產業文化及在地的生活經驗與智慧。 其中以「芝麻」為主題規劃了一整天的學習活動，早上到芝麻田拜訪種植芝麻的小農家，認識芝麻的生長過程及友善環境的種植方式，下午則到西港在地的柴燒麻油廠參訪體驗芝麻經過炒熟、冷卻、碾碎、蒸，最後壓模榨出油來的過程，透過到加工現場的親身體驗製作過程去認識芝麻油是如何被製作出來，也理解到地方的小型麻油廠與在地小農彼此依存協力的合作關係如何保障食品製作過程的安全性。本篇文章主要記錄拜訪種植芝麻小農家的過程，亦希望未來有機會再分享大北門農漁曆的其他農漁產業。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 這次大北門農漁曆第五場活動來到黃富國大哥的芝麻田，黃大哥是北門社大的學員，一直對農產品的加工課程情有獨鍾，後來才知道，因為黃大哥自己是小農，對於怎麼把農產品加工後販售，一直在尋找出路。而冬天是芝麻的採收期，得知黃大哥有種植友善芝麻，剛好可以藉此規劃活動，帶大家認識一番。 活動當天，黃大哥和黃大嫂特別為我們架了一個臨時的棚架，讓學員們可以舒適的坐著，還準備了洛神花茶提供學員們飲用，一旁的小桌子上擺了許多自家生產的農產品，讓學員們還沒開始聽黃大哥分享，就全湊了過去。黃大哥家中原本就是務農人家，小時候就在田地裡玩耍，抓青蛙、昆蟲，在黃大哥出社會後，工作壓力很大，身體也變得很差，加上心裡還是一直牽掛著家中休耕的田地，而且務農的生活步調較為緩慢，便毅然回鄉耕種，但原本全職農夫的規劃不敵現實經濟的考驗，最後選擇回到職場工作，過著半農半X的生活。黃大哥回憶起小時候看著老一輩用慣行農法耕種，因水稻田常有菇螺挖洞，田梗便會漏水，灑下農藥後，田間所有的生物不論大小都會死亡，回鄉耕作後也發現農田環境都改變了，田間豐富的生態不再，所以堅持友善土地的方式，讓周遭環境恢復生機。 黃大哥今年是第三年種植友善芝麻，芝麻田在管理上是很重要的，芝麻粒播種發芽成小苗後便要進行疏苗，讓芝麻苗之間有足夠的生長空間，之後便要進行灌溉，古人云：『濕麻乾豆』，意思是種芝麻田地濕度要高，種豆類濕度則要低，所以種植芝麻必須給予足夠的水份，再來便要追肥，在生長過程中間，如果肥份不夠，就得要再施一次肥，在病蟲害部份，會使用蘇力菌或苦楝油防治，芝麻最常得青枯病，則會使用枯草杆菌灌在根部做預防。在田間雜草方面，慣行農法會使用雜草抑制劑，但是相對也會影響到植株本身生長，所以在生長期需要追肥，反之友善種植則是在草還沒有長很高時，就趕緊做中耕除草，透過觀察作物的生長，用比較不會對環境產生副作用的方式，來抑制雜草生長。在收成時，慣行農法的芝麻植株比較高，葉子較小且豆莢較多，一分地可收成250~300斤，友善種植目前最好的狀況一分地只有80斤。 怎麼判斷芝麻能不能採收了呢？只要看植株上面芝麻變黑的豆莢超過一半，就可以進行採收日曬了，採收完成的芝麻株要綁成一整綑，在太陽下自然日曬到乾燥，豆莢才會打開，待植株變乾(約二個星期)就能把芝麻粒打下來，慣行農法因為產量較大會分成兩次打，再用篩子、電扇把其餘雜質去除，就能把芝麻送到麻油廠加工了。黃大哥也留了一些尚未打過的芝麻植株，要讓學員們體驗打芝麻，但因為是友善種植，植株上的蟲特別多，黃大哥說他每打完一次芝麻就要洗一次澡，不然會因為皮膚過敏發癢，所以也提醒體驗的學員小心，大人們聽了有些怯步，倒是小孩兒在芝麻堆裡玩得挺開心。 為什麼不種白芝麻呢？黃大哥說經農改場研究，曾文溪以北的土地較適合種植黑芝麻，產量較好，而且經濟價值也比較高，黑芝麻通常拿來榨油或做成芝麻醬，白芝麻則以料理裝飾及調味為主。 現場有種植芝麻經驗的學員也和黃大哥聊起種植甘苦談，雖然芝麻種植時需要水份，但是也怕多雨，如果種植時遇上颱風，土地的排水性不好，芝麻就會被淹死，所以學員也道出種植的兩難，太早種怕颱風，太晚種則怕刮北風，植株無法成長，而且容易得白粉病，黃大哥去年播種了三次才成功，前兩次都因為颱風全軍覆沒，所以農民大多在冬季種植芝麻，看來種植芝麻真的不是件很容易的事啊！ 除了芝麻，黃大哥也因應季節種植許多不同的作物，現場帶著學員繞了一圈，