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罗勒化学成分及其功能性探究进展摘 要：本文介绍了罗勒化学成分的研究进展和其功能性研究进展。 关键词： 罗勒 化学成分 功能性 罗勒（Ocimum basilicum L．）为唇形科，属一年生植物，俗称香佩兰、零陵香、九层塔、千层塔等。我国南部各省均有栽培，全草入药。味辛、气香、性温，有发汗解表、祛风利湿、散瘀止痛之功效，用于风寒感冒、头痛、胃腹胀满、消化不良、月经不调、跌打损伤，外用于虫蛇咬伤、湿疹、皮肤病等；其种子有明目之功效，并试用于避孕（中国药材公司，1994）。茎叶富含挥发油，文献记载其挥发油的主要成分为草藁素、芳樟醇、乙酸芳樟酯、丁香酚，等等［１］。 1.罗勒化学成分研究进展 由于罗勒具有很多不同的生理功能和生物功能，因此很多学者对其化学成分进行了分析。近些年来的研究表明，不同产地的罗勒中的化学成分及其含量有明显的差异。Seung-Joo Lee等（2005）将气象色谱和气―质连用研究了美国加利福尼亚本地市场上购买的罗勒叶中［２］的芳香性组分进行了分析，发现其主要的芳香性成分为3，7-二甲基-1，6-辛二烯-3-醇（沉香醇）、1-甲基-4-（2-丙烯）苯（草蒿脑）、甲基肉桂酸、4-烯丙基-2-甲基苯酚（丁子香酚）、1，8-桉树脑，含量分别为3.94mg/g、2.03mg/g、1.28mg/g、0.869mg/g、0.288mg/g、8.55mg/g、 0.681mg/g、0.471mg/g、0.291mg/g、0.245mg/g。 O.Politeo［２］等研究了澳大利亚本地生长的罗勒挥发性糖苷与罗勒油（从罗勒的茎叶中提取）中的挥发性糖苷，研究的结果显示，澳大利亚本地生长的罗勒和罗勒油中都含有以下四种化学成分：丁子香酚、chavicol、沉香醇、a-松油醇。 我国的许多学者也研究了我国本地生长的罗勒中挥发油的主要物质。如尹峰等［４］运用薄层层析、柱层析手段和核磁共振研究了重庆地区生长的罗勒的主要成分，分离鉴定出了17个化合物，包括6种榭皮素，2种丁香苷，以及异杨梅树皮苷、山茶酚、、香豆素、长寿花糖苷、β-谷甾醇和胡萝卜苷。 卢汝梅等对广西产的罗勒挥发油的化学成分进行了分析。他们用GC―MS法建立了广西产罗勒挥发油的化学成分分析方法。采用水蒸气蒸馏法提取罗勒挥发油，用GC―MS技术分离并鉴定了其化学成分，并用面积归一法测定成分的相对含量。共鉴定出54个化合物，占挥发油总量的90.21。广西罗勒挥发油的主要成分是对烯丙基茴香醚、（+）表-双环倍水芹烯、3，7，11-三甲基-（Z，E）-1，3，10-十二碳四烯，与其他产地的罗勒的化学成分存在明显差异。 这些研究都表明，不同产地生产的罗勒中的主要挥发性成分存在明显的差异，有文献报道福建同安产的罗勒制成的罗勒油的主要挥发性成分为丁香酚、4-松油醇、己酸、棕榈酸等，而福建东山产的罗勒主要成分为芳樟醇、茴香脑、1-8-桉叶素、丁香酚、杜松烯醇等，河南开封产的罗勒油主要成分为1，7-二甲基-1，6-辛二烯-3-醇、1-己烯、3-己酮。 2.罗勒生理功能研究进展 2.1抗氧化性 近些年来，很多学者致力于从各种各样的植物资源中寻找天然无毒的抗氧化剂。作为天然无毒的抗氧化剂资源，野生的草本植物、各种香料、水果、坚果，以及叶菜类植物均被研究过。罗勒作为一种天然无毒的香料，由于其含有大量的酚类物质，因而，具有较好的抗氧化活性。 Iris Hinneburg等［３］研究各种草本植物的抗氧化活性时发现，总酚的含量（以五倍子酸进行等量代换计算），罗勒中的总酚含量明显高于月桂、孜然芹、茴香及杜松等植物，与这些物质相比，罗勒具有最好的清除自由基的作用，且在减少二价铁离子氧化和防止去氧核糖降解上具有最好的作用。研究还发现，每1g的罗勒的功效相当于177mg的trolox，将一定量的罗勒提取物加入食品中，当食品中出现氧化过程时，罗勒提取物会有选择地合成一些成分来防止氧化反应的发生。 姚雷等［４］选用猪油作为氧化材料进行抗氧化试验分析，并且为了进一步证明罗勒体重抗氧化物质的存在形式，分别采用了罗勒干燥叶片和其精油进行抗氧化处理。研究发现，罗勒干燥叶片的抗氧化性比精油更强。 经过研究发现，无论是罗勒和其提取液都具有一定的抗氧化性，而结果表明，罗勒的抗氧化性比其提取液更好。 2.2抑菌性 在自然界中，有很多植物能够抑制真菌、细菌和病毒有损害作用的生长和繁殖。虽然现在已经有很多生物或化学合成的物质用来防治有害的微生物导致的食品腐败变质，但是这些合成物质的安全性却引起了人们的质疑。因此，用植物或其提取物来作为保护食品免受微生物侵染已成为现阶段研究的重点。而由于罗勒中含有大量的生物活性物质，成为了研究的重点之一。 N