工作任务一业务技能工作任务内容.PPT

项目二 餐饮服务流程 工作任务一 业务技能 工作任务组织 相关知识 * 项目内容: 1、业务技能 2、中餐服务流程 3、西餐服务流程 项目任务: 1、掌握托盘操作的动作要领 2、掌握至少十款口布折花的方法 3、掌握各类型酒水的斟倒顺序、技巧及斟倒量。 4、能够按照点菜、上菜、分菜的基本要求和步骤进行服务。 5、能够按照中、西餐要求准确的摆台。 项目内容: 实训项目1业务技能 实训项目2中餐服务流程 实训项目3西餐服务流程 学时：30 教学组织：课堂教学、现场教学、操作训练、学生研讨、项目报告 工作任务内容: 1、托盘的操作要领。 2、口布折花的方法。 3、斟酒的方法及要领。 4、点菜的技巧。 5、上菜的时机及分菜方法。 6、中餐宴会摆台程序。 7、西餐扒房摆台程序。 教师讲授，学生分成6～8人的小组进行分组练习，并以录像形式记录练习过程，学生互评，教师总结 。使学生各项技能可以达到饭店管理专业资格认定的要求，并获得由国家劳动保障部颁发的资格证书。 一、托盘 1.托盘的种类和用途 2.托盘方式 (1)轻托 (2)重托 二、餐巾折花 1.餐巾的作用 2.餐巾的种类 3.餐巾花造型的种类和应用 4.餐巾花的基本技法和要领 5.常用餐巾花实例 三、斟酒 1.领取酒水，检查酒水质量 2.示瓶 3.调节酒水温度 4.准备酒杯 5.开酒瓶 6.尝酒 7.斟酒服务 8.斟酒量 9.斟酒的顺序 四、点菜 点菜的类型和特点 点菜师的基本素质 点菜的步骤及要求 点菜注意事项 五、上菜、分菜 1.上菜位置 2.上菜时机 3.上菜顺序 4.上菜要领 5.菜品的摆放 6.分菜 六、中餐宴会摆台程序 1.合理布局 (1)餐桌与餐椅 (2)台形布局 (3)主桌或主宾席区 (4)工作台 (5)桌次安排 2.座次安排 根据宴会的性质，主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴会的客人身份确定其相应的座次 3.中餐摆台要求 (1)宴会摆台 (2)检查工作 七、西餐扒房摆台 摆台物品准备 1.西餐长台 2.防滑托盘 : 2个 3.台布（2块） 4.餐巾（6块） 5.装饰盘（6只） 6.面包盘（6只） 7.黄油碟（6只） *