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山药加工调查
山药加工调查
2014年12月中旬，我们来到了福建漳州的平和山药加工厂，调查温山药的加工情况。
据向导浙江瑞安的王老板介绍，温州地区现在已经很少产地加工温山药，所谓温山药多为福建漳州地区的加工品，二地山药品种一致。传统的硫磺熏蒸加工方法现在已经没有市场，多改为无硫的烘干法了。
我们来到了王老板的朋友福建林先生的加工厂。厂里一片机器的轰隆声，偌大的院子里有好几十个人在给新鲜山药削皮，削好皮的山药浸泡于清水中，然后送到切药机切片，再转到烘房里烘干。
加工厂：
削皮：
未削皮的山药：
削皮后泡水里的山药：
切片：
烘干：
烘干后的山药片：
离开加工车间，我们一行来到山药基地。山药叶片长三角圆形，茎四棱形有翅，是参薯。
据介绍，山药采用无硫化加工后，得率比用传统的硫磺熏蒸法低，但受到市场欢迎。根据本次调查，温山药的品种仍以参薯为主，多加工为切片，采用无硫化方法烘干。与传统的硫磺熏蒸加工成毛山药和光山药已经有所不同。（中药所）
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