2008年美国硬红春麦区域性质量报告 - us wheat associates.pdf

20 区 域 06 质 量 报 告 美国硬红春麦 明 尼 苏 达 · 蒙 大 拿 · 北 达 科 他 · 南 达 科 他 贵族气质的小麦 红春麦是主要生长在美国北部大平原上的特种小麦。在用来烤制面 包时，突出显示出其贵族气质。硬红春麦的高蛋白含量和超凡的面 筋质量使它成为世界上一些优秀烘焙制品的最理想原料。当用上等 硬 硬红春麦粉作原料烤制时，酵母面包、硬餐包、以及诸如乡村面包、全麦面 包、百吉饼和比萨饼等专门产品的外观及味道都会达到最佳。即使是用它制成 的冷冻面团制品，由于比低蛋白小麦所得制品存放期长而表现出更佳性能。 美国和全世界的面粉厂还把硬红春麦广泛应用于配麦，以增加批量生产面 粉中的面筋强度。在低筋麦中掺入硬红春麦可改善面团揉捏和和面特性以及吸 水能力。所加工面粉可用于多种面包制品以及中式面条。 2006年概况 无论从自然颗粒性状还是最终应用性能上，2006年美国硬红春麦作物质量 异常优秀。炎热而干燥的生长期气候促使质量性状改进，但在一些小麦产区由 于严重干旱造成产量比2005年下降一成。 平均起来，53%的作物可定等为No.1 DNS（一等褐色北方春麦）或更高， 好于去年的39%。明显改善之处包括损坏粒减少和颜色得到改进。平均损坏粒 含量较低，只有0.1%，而去年和五年平均值分别为1.2%和 0.7%。玻璃质粒非常 高，达到82%,而去年只有68%。容重稍高于去年及五年平均值，达到60.6磅/蒲 式耳，然而，在一些西部地区，干热天气使平均容重下降。 本季作物的平均蛋白含量为15%，比去年和五年平 均值高出0.5%。平均水分含量为11.8%, 粗杂为0.8%, 灰分 目 录 1.53%，均低于去年及五年平均值。近于完美的收获季节 等级及其它籽粒特性 3-7 气候条件保证了粮情完好，降落数值达416秒。某些地区 制粉性能 8-10 由于灌浆期天气干热，大颗粒比例和平均千粒重略有下 面团物理性能 11-13 降。结果，加工出粉率低于去年及五年平均值，可是加 烘焙性能 14-16 综述 17-18 工出面粉的灰分也略低。 出口小麦的取样 19-20 实验室分析 21 分析方法，术语及符号 22-24 品种方面的资料 25-29 运输 . 30 第 1 页 | 美国硬红春麦 封页照片摄影： 戴维·利普 （法戈） 2006年作物 蒙大拿州 北达 作物各阶段的气候状况 科他州 明尼苏 最 终 应 用 性 能 南达 达州 播 种 期 在 大 多 数 指 标 科他州 自 四 月 起 硬红