酿酒酵母SC408转化3鄄甲硫基丙醇条件的研究.PDFVIP

第29卷 第2期 北京工商大学学报(自然科学版) Vol郾29 No郾2 18 2011年3月 Journal of Beijing Technology and Business University(Natural Science Edition) Mar. 2011 摇 摇 文章编号:1671鄄1513(2011)02鄄0018鄄05 酿酒酵母SC408 转化3鄄甲硫基丙醇条件的研究 侯摇 晟,摇 赵摇 磊,摇 杨雪莲,摇 王成涛 (北京工商大学食品学院/ 食品添加剂与配料北京高校工程研究中心/ 食品风味化学 北京市重点实验室,北京摇 100048) 摘摇 要:研究了一株产3鄄甲硫基丙醇的产香酵母菌Saccharomyces cerevisiae SC408 的培养基组分和 转化条件. 均匀试验设计优化后的培养基组分为:氨基酸4郾0 g/ L、KH PO 8郾0 g/ L、K HPO 6郾0 2 4 2 4 g/ L、MgCl 0郾01g/ L、FeCl 0郾02g/ L、ZnSO 0郾03g/ L、酵母膏0郾8g/ L、葡萄糖30郾0g/ L和NaCl2郾0 2 2 4 g/ L;接种量和培养条件对3鄄甲硫基丙醇产生一定影响,在摇床培养30益,转速200r/ min,SC408发 酵132h,其3鄄甲硫基丙醇产量达到1郾6g/ L,氨基酸的摩尔转化率约为72%. 关键词:Saccharomyces cerevisiae;转化;3鄄甲硫基丙醇 中图分类号:TS202郾3摇 摇 摇 摇 摇 文献标志码:A 摇 摇 3鄄甲硫基丙醇是芝麻香型白酒、红葡萄酒、酱油 关于酵母菌转化3鄄甲硫基丙醇已有一些报道. [8] 等多种发酵食品的主体风味和香气来源,也是美国 Castillo鄄lozano等 对5株酵母菌进行摇瓶培养,48 [1] [9] 食用香料与提取物制造者协会公布的安全香料 . h后发现有少量3鄄甲硫基丙醇生成;Buzzini等 从 目前,有应用价值的3鄄甲硫基丙醇化学合成方法[2] 37株担子菌酵母(basidiomycetous yeasts)中发现有 有:甲硫醇与烯丙醇加成反应,3鄄氯鄄1鄄丙醇与甲硫醇 10株能够转化氨基酸生成3鄄甲硫基丙醇,恒温25 钠在醚中进行取代反应,3鄄氯鄄1鄄丙醇与甲硫醇钠在 益,40 r/ min 摇床培养 72 h,产量为 0郾04 ~0郾40 [10] 相转移催化剂四甲基溴化铵作用下发生取代反应. g/ L;Etschmann等 研究了酿酒酵母 CEN郾PK113鄄 尽管这些化学合成成本低廉,但存在诸如原料具有 7D补料分批发酵条件,在5L发酵罐中26~36h 向 潜在危害,合成过程污染较大等问题. 生物转化制 罐中流加葡萄糖,最终在64 h 获得3郾5 g/ L 的3鄄甲 备天然硫醇类香料,构型单一、绿色环保,是近年香 硫基丙醇. 本研究利用筛选获得的一株产3鄄甲硫基 [3]