不同溶剂对香芋蛋白提取及活性的影响.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.1 不同溶剂对香芋蛋白提取及活性的影响 1，2 2,3 1,2 1,2 1 童晶晶 ，张晓元 ，赖富饶 ，吴晖 ，余稳稳 （1.华南理工大学轻工与食品学院，食品安全与检测研究中心，广东广州 510641）（2.韶关市华工高新技术产业 研究院，广东韶关 512029）（3.华南理工大学工业技术研究总院，广东广州 510641） 摘要：对张溪香芋的水提物、盐提物、醇提物、Tris 提取物、等电点沉淀物的蛋白质、氨基酸组成、总糖含量、总酚含量和包 括抗氧化活性、凝血活性及胰蛋白酶抑制活性进行分析，以获得香芋蛋白活性较高的提取物。抗氧化性实验表明，各提取物具有一定 的ABTS 清除能力和羟基自由基清除能力，其中Tris 提取物的ABTS 清除能力（IC50=3.78 mg/mL ）和羟基自由基清除能力均较高。 3 香芋提取物均对羊血红细胞没有凝血活性，但均对兔血红细胞具有凝集活性，特异性凝集活力大小为盐提物（3.24×10 HU/mg ）Tris 3 3 3 3 提取物（2.88×10 HU/mg ）等电点沉淀物（1.86×10 HU/mg ）水提物（1.41×10 HU/mg ）醇提物（0.98×10 HU/mg ）；五种提取物 中，乙醇提取物没有胰蛋白酶抑制活性，盐提物、水提物、Tris 提取物胰蛋白酶抑制活性较高，分别为134 TIU/mg、130.51 TIU/mg、 113.30 TIU/mg。结果表明，Tris 提取物含有较多具有高活性的蛋白质，且蛋白条带较最全。 关键字：香芋蛋白；抗氧化；凝血活性；胰蛋白酶抑制剂活性 文章篇号：1673-9078(2016)1-194-202 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.1.031 Effect of Different Solvents on the Extraction and Activities of Taro Proteins TONG Jing-jing1,2, ZHANG Xiao-yuan2, 3, LAI Fu-rao1,2, WU Hui1,2, YU Wen-wen1 (1.Food Safety and Inspection Research Center, School of Light Industry and Food Science, South China University of Technology, Guangzhou 510641, China) (2.High and New Technology Industry Research of Institute of South China University of Technology in Shaoguan City, Shaoguan 512029, China) (3.Industrial Technology Research Institute of South China University of Technology, Guangzhou 510641, China) Abst