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云南野生蓝莓花青素提取工艺研究
2015年四川省食品科学技术学会四川省营养学会学术年会
云南野生蓝莓花青素提取工艺研究
付晓萍1，刘芬1，张云鹤1，韩中惠1，王雪峰1，谷大海1，黄启超1，高志江27范江平
(1．云南农业大学食品科技学院，云南昆明；2．云南省文山农业学校，云南丈山)
摘 要：【目的]蓝莓果实中富含花青素，是制取天然抗氧化剂的理想原料。[方法]以云南野
生蓝莓为原料，采用单因素和正交实验法，研究了甲醇体积分数、时间、温度、料液比、pH等对影
50
响花青素提取效果的影响。[结果]研究结果表明云南野生蓝莓花青素提取的最佳工艺为：以l：1
取量可以达到64
3．6mg／g，提取效果佳，有广泛应用前景。
关键词：云南野生蓝莓；花青素；抗氧化；提取
Extractionand of fromtheYunnan
purificationpigment
wildblueberries
Fu Yun—hel，Han Da—Hail．
Xiao-pin91．Liu—Fen91，Zhang
Zhong—huil，WangXue．fen91，Gu
HuangQi．cha01，GaoZhi-jian92，Fan
Jiang—ping++
ofFoodScienceand
(1．College Technology，YunNanAgricultural
Yunnan
Wenshan school，WenShan．663000)
Agricultural
wasaimto
Abstract：【Objective】Thisstudy evaluatethe ofofYunnanwild extracts
process blueberry
Itissuitablematerialfortheextraction
ofnatural effectsofdifferent
pigment．[Methods]Theparameters
suchasextractingreagment andtheratioof to were
concentration，temperature，time，Phsamplereagent
studiedforthe extraction factor and
optimalpigment bysingle experimentorthogonaltest．[Results】The
conditionswereobtainedas valueof
optimum follows：extractingreagent50％ethanol，50。C，pH5．0，rate
of tothe 1：150，and wild extracthas antioxidant
sample reagent 5h．[Conclusion]Yunnanblueberry strong
aswell
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