肉桂与桂皮的区别.docVIP

肉桂和桂皮的区别 ??? 桂皮在众多资料记载中都等同于肉桂，但是肉桂和桂皮是一样的吗？如果不一样的话肉桂和桂皮的区别又有哪些呢？针对众多疑问，下面小编就来诠释一下肉桂和桂皮的区别，相信大家看完以后对肉桂和桂皮的区别会有更深刻的认识。 ??? 植物科属及发展演进肉桂树是樟树科的常绿植物。野生的肉 桂树高10米以上。肉桂是选用新鲜优质的树皮，将其剥下，去除外层 的软木质，经干燥3-4天制成，靠近树干中心剥出制得的肉桂为上等品。 ??? 肉桂是人类最早发现并应用的香料之一。肉桂原产于斯里兰卡和 印度南部一带，是古代宗教礼仪及保存埃及木乃伊必备的香料之一。 ??? 肉桂甘甜且又略带刺激的香气，自古被视为爱情与思念的象征， 更是进贡王公贵族的最佳赠礼。传说古罗马有位君主为了悼念死去的 爱妻，便搜掠了全罗马的肉桂并集中焚烧，以示对爱妻的挚情挚爱。 另有传说：在为亲人送葬时，手捧肉桂也是表达对死者的悼念。 在15-16世纪的航海时代，肉桂也是探险家远渡重洋寻找的香料之一。1636年，荷兰商人先在斯里兰卡掠取加工肉桂并垄断了肉桂市 场，为了维护高额利润，不惜将生产过量的肉桂烧毁。 ??? 肉桂和桂皮的比较 ??? 桂皮原产于牙买加群岛一带，和肉桂一样同属樟树科，树高约3米， 树皮比肉桂厚且粗糙，颜色也深；虽然桂皮和肉桂香味相似，但桂皮比 肉桂在甘甜中夹带着苦涩。 中国、缅甸、越南等地都生产桂皮，市场上将桂皮粉当作肉桂粉来 贩卖是屡见不鲜的事情。 ??? 肉桂的主要成分 ??? 在我国种植的肉桂主要有3个品种：即白茅肉桂（黑油桂）、红茅 肉桂（黄油桂）和沙皮桂。以白茅肉桂品质好，含油量高。 ??? 肉桂主要成分是肉桂醛，其次还有乙酸肉桂酯、肉桂酸等。 ??? 肉桂不同部位精油成分不同，如锡兰肉桂的树皮中含80％肉桂醛 和8％-15％的丁香酚，而在桂叶中含有70％～90％的丁香酚，肉桂 醛仅为0-4％；树根中只含50％樟脑，而不含丁香酚和肉桂醛。 ??? 肉桂在使用时有片状和粉状。肉桂作为 HYPERLINK \t _blank 中药和重要调味料已有悠 久的历史，中医书记载为：补命门火，平肝通四脉，引火归元，有强 心、健胃、驱风邪止吐的效用。 ??? 肉桂在制作中国的五香粉、印度咖喱粉等复合调味料中都是必备 的原料，主要用以去除腥膻，腌制泡菜、炖菜、煲汤。有的将肉桂片 制成精巧的汤匙，用来盛舀咖啡和红茶，使其甘甜的香气借此融入其中。 ??? 肉桂粉不仅使用方便，而且在各种甜点中使用，会使甜点味道更 为香甜醇厚。肉桂树脂精油也被广泛用于食用香精、烟用及日化香精中。 ??? 肉桂和桂皮的区别： ??? 1.植物来源：二者均为樟科植物。肉桂为肉桂的干燥树皮。桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。 ??? 2.外观性状：二者均为槽状或卷筒状。肉桂：厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹；内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之 显油痕。质硬而脆，易折断，断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味 甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。桂皮：厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑；内表面红棕色至黑棕色， 平坦，有极细纵纹，划之无油痕。质硬而脆，易折断，断面平坦，外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线。气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。以皮薄、香气浓 厚者为佳。 3.所含成分：二者均含挥发油（主要成分为桂皮醛），肉桂约1%~2%；桂皮约1%，后者且含有丁香油酚等。 ??? 4.功能与主治：肉桂：辛、甘，大热。归肾、脾、心、肝经。补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。用于 HYPERLINK /nanke/ywzx/index.html \t _blank 阳痿，宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，目 赤咽痛，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝，奔豚，经闭，痛经。阴虚火旺者忌服， HYPERLINK /yunyu/ \t _blank 孕妇慎服。桂皮：辛，温。归心、肝、脾、肾经。暖脾胃，散风寒，通血脉。用于腹冷 胸满，呕吐噎膈，风湿痹痛，跌损瘀滞，血痢肠风。阴虚有火者忌服。 ??? 5.肉桂与桂皮同小异大。一般肉桂以入药为主；桂皮以菜肴佐料为主。使用时，如症见上述肉桂功能、主治者，可在菜肴中加入肉桂（但不及加入桂皮的汤、菜味），但“春夏为禁药”；如只作菜肴佐料者，宜选桂皮，一般大型中药店及中医院均有出售，且价格便宜。 总结：肉桂厚，桂皮薄，肉桂色浅，桂皮色深。我在调料铺子里的实际感觉，肉桂卷小，桂皮卷大。 肉桂味浓，桂皮味淡。 桂皮做菜炖肉，肉桂做咖啡、蛋糕。