膳食纤维营养价值.docVIP

生理功能1、有力于食物的消化 2、降低血清胆固醇有预防冠心病作用。 3、预防胆结石形成。 4、预防结肠癌症。 5、防止肥胖。 6、预防糖尿病。 7、预防便秘作用。 8、预防痔疮。 膳食摄入量：30克/日 来源：植物性食物。 膳食纤维定义：两个（物理、化学） 主要特性： 吸水（体积增大） 粘滞（形成粘液性溶液） 结合有机化合物（胆酸、胆固醇） 阳离子交换（钾、铁、钠） 细菌发酵（发酵后产生酸，作为细菌能量来源） 膳食纤维主要成分的结构及特性1.纤维素 纤维素不能被人体肠道的酶所消化。纤维素具有亲水性，在肠道内起吸收水分的作用。 2.半纤维素 在人的大肠内半纤维素比纤维素易于被细菌分解。它有结合离子的作用。半纤维素中的某些成分是可溶的。半纤维素大部分为不可溶性，它也起到了一定的生理作用。 3果胶 是一种无定形的物质，存在于水果和蔬菜的软组织中，可在热溶液中溶解，在酸性溶液中遇热形成胶态。 4树胶 化学结构因来源不同而有差别。主要的成分是土套躺醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖，它可分散于水中，巨头粘稠性，可起到增稠剂的作用。 5.木质素 木质素不是多糖物质，而是苯基类丙烷的聚合物，具有复杂的三维结构。因为木质素才在于细胞壁中难以与纤维素分离，故在膳食纤维的组成成分中包括了木质素。人和动物均不能消化。 6.抗性淀粉 抗性淀粉包括改性淀粉和淀粉经过加热后又经冷却的淀粉，它们在小肠内不被吸收