食品经营许可现场核查要点(小型餐馆类).ppt

核查内容：10、冷食类专间 .评价方法： ①专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。 .重要性：*** .注意事项： 专间门使用双向弹簧门或加装闭门器。 核查内容：10、冷食类专间 .评价方法： ②专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和专间面积相适应的空气消毒设施。专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。 .重要性：*** .注意事项： 空调、水池、冰箱（柜）、紫外线灯、消毒酒精 核查内容：10、冷食类专间 .评价方法： ③应当在专间入口处设置具有洗手、消毒、更衣设施，洗手消毒设施符合本表第6点规定。 .重要性：*** .注意事项： 此表有错误，这个第6点是在特大型、大中型餐馆现场核查表中，如下表： 6.洗手消毒设施 食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。 22 ** 洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。 23 * 洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。 24 * 洗手设施的排水具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置。 25 * 水龙头采用脚踏式、肘动式或感应式等非手触动式开关。 26 * 就餐场所设有足够数量的供就餐者使用的专用洗手设施。 27 * 核查内容：11、生食类专间 12、裱花类糕点专间与第10点冷食类专间要求一样。 核查内容：13、14、专用场所专用场所： .评价方法： ① 场所内无明沟，地漏带水封。 ② 设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。 ③ 入口处设置洗手、消毒设施。 .重要性：*** 审查后及时统计核查结果 现场核查后，及时出具核查意见： 1、符合，依法进入许可审批程序。 2、不符合，但是整改不难的，出具限期整改意见书。 3、不符合，且短时内无法整改的，出具《食品经营许可证》申请驳回通知书。 谢谢！！！ 食品生产经营许可现场核查要点（小型餐馆、饮品店、茶座、酒吧、咖啡厅） 市场监督管理局 核查内容：1、选址 .评价方法： 经营场所地势干燥、有给排水条件和电力供应。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外；加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。 .重要性：*** .注意事项： 销售水泥的建材店、销售农药化肥的农资店、农家乐加工场所是否圈养、宰杀活禽畜类。 核查内容：2、场所设置、布局、面积 .评价方法： ①食品处理加工场所面积应与经营规模相适应的，粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒、食品原料和清洁工具存放等功能区，食品加工处理各功能区均在室内，与售卖或就餐场所有明显间隔。 食品处理加工区不得设置厕所。 .重要性：** .注意事项： 食品处理加工区不得设置厕所。 核查内容：2、场所设置、布局、面积 .评价方法： ② 制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕应分别设置相应操作专间。现场制作糕点类食品、自制饮品和水果拼盘，设置相应的专用操作场所。其专间或专用场所按照经营类别、项目和规模符合分类要求。现场仅拆封、调味，可在烹调加工场所或备餐、就餐场所进行。 .重要性：*** .注意事项： 专间与专用操作场所。 核查内容：2、场所设置、布局、面积 .评价方法： ③提供快餐应有备餐售菜专用场所，场所应设置具有防尘、防蝇功能的带罩保温售菜台。 .重要性：** .注意事项： 核查内容：2、场所设置、布局、面积 .评价方法： ④各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 .重要性：** .注意事项： 加工经营场所只有一个门的，可采用门进窗出的方式布局，加工工艺按环形设计。 核查内容：2、场所设置、布局、面积 .评价方法： ⑤门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有防蝇纱网或设置空气幕。 .重要性：** .注意事项： 双向弹簧门是一种比较有效的防护设施。 核查内容：3、食品处理区灶台、地