餐饮业服务技巧.pptVIP

餐饮业的服务技巧;餐饮业的服务技巧培训要求; 对我们餐饮企业来说，是通过服务使 产品从生产阶段进入消费阶段，从而使客人消费产品。厨房进行再生产，无论是正餐业、小吃业，还是自助形式，或多或少地表现出这一功能。因此就大多数餐饮业而言，服务是完成这一转变的重要手段，服务过程是一个营销的过程，在这一过程中服务技巧的发挥是直接关系到经济效益和服务效果。;服务技巧与顾客的愉悦感;服务中要掌握的主要环节;一、语言技巧;接近顾客的语言技巧;服务接待语言技巧;把话说好所要掌握的方面;客人餐后的语言技巧;二、介绍技巧;点菜介绍基本技巧; 随时在心中准备一份菜式，当客人问“今日有什么好介绍”时，可马上介绍； 多作主动介绍，客人不一定想饮酒或吃甜品，通过殷勤介绍而接受。 对暂时卖完的菜肴及时掌握，不要介绍给客人。 熟悉点菜和点酒水技巧，迎合客人情绪、爱好和口味，针对不同对象和场合作不同的推介。 提醒客人所点食物是否不足或太多，建议调节菜数量的大小。 ; 注意介绍餐厅特别好介绍的急推品种和时令菜。 介绍必须注意“主随客便”对不同客人作不同介绍。 不可强令客人多消费，在任何场合顾客满意比销售更重要。 介绍时注意语言艺术及表情，要温文有礼，大方得体，特别是面带微笑，像待好朋友一样亲切。;点菜介绍语言技巧;三、笑的技巧;笑要做到四个结合;四、动作技巧;五、摆台技巧;摆台的注意事项;六、投诉处理技巧;技巧一： 让顾客发泄——不了解顾客感觉，就试图解决问题是难以奏效的，只有在客人发泄完后，他们才会听你要说的话。 技巧二： 使顾客冷静，保持理性——真诚致歉，说声对不起；转移角色，表示同情；转移话题，顾全面子；礼貌地制止顾客的粗言秽语。;技巧三： 提供建议，帮助顾客——提出解决办法；提出补偿式建议；接受顾客提议。 技巧四： 把帮助付诸于行动 ;测 试：