分子厨艺二星课程.PDFVIP

合辦機構 持續教育學院 School of Continuing Studies 分子廚藝二星課程 星厨学院 （餐飲專業文憑系列課程） 課程簡介 時代在改變，科技也愈加發達，許多發明讓生活增添不少樂趣。分子廚藝就是把傳統廚藝用科學方 法製作成艷麗色彩，超現實的幾何形狀，不可能的詭異質感，難繪難描的口味和氣味，做出徹底超 出一般人想像的美食。 課程大綱 xcfz 0201 基礎球化與反向球化 xcfz 0202 泡沫技術 xcfz 0203 薄脆乾法技術 xcfz 0204 膠化技術 xcfz 0205 煙熏技術