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第七章合理膳食 1 膳食类型 食物类型 合理膳食的确定 中国居民膳食指南 中国居民平衡膳食宝塔 1 膳食类型 1.1 概念：人们长期经常进食食物的质与量的组成及烹调方式的类型 1.2 分类： 1.2.1 素膳：主要或完全由植物性食物构成的膳食类型，又有纯素膳和广义素膳之分 1.2.2 混合膳食：由动物性和植物性食品构成的膳食类型 1.2.3 合成平衡膳食（要素膳）：由纯净的氨基酸、单糖、必需脂肪酸、维生素和矿物质等人工合成的膳食 1.2.4 平衡膳食： 是指膳食中所含的营养素不仅种类齐全、数量充足，而且配比适宜，既能满足机体的生理需要，又可避免因膳食构成的营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调 以上是四种膳食类型 其中平衡膳食是标准化、理想化的膳食模式。“平衡”包括以下内容：三大产热营养素；与能量代谢有关的B族维生素；矿物质之间；单糖寡糖膳食纤维之间；饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸；必需氨基酸之间等等 2 食物类型 我国一般根据食物的营养价值以及日常膳食习惯，把食物分为五大类： 第一大类：粮谷类、薯类 第二大类：动物性食物 第三大类：大豆及豆制品 第四大类：蔬菜水果 第五大类：纯热能食物 3 合理膳食的确定 3.1 合理选择食物,包括确定食物的种类和数量 3.2 合理烹调食物 3.3 合理的膳食制度 4 中国居民膳食指南 4.1 概念：膳食指南是根据营养学原则，结合本国国情 提出的一组以食物为基础，指导人们合理选择与搭配 食物，以达到合理营养促进健康为目的的指导性意见 4.2 我国现阶段膳食指南： 4.2.1 食物多样、谷类为主； 4.2.2 多吃蔬菜、水果和薯类； 4.2.3 常吃奶类、豆类及其制品； 4.2.4 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 4.2.5 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 4.2.6 吃清淡少盐的膳食； 4.2.7 如饮酒应限量； 4.2.8 吃清洁卫生、不变质的食物 5 中国居民平衡膳食宝塔 5.1 注意事项 5.1.1 平衡膳食宝塔共分五层，包括我们每天应吃的主要食物种类，宝塔各层位置和面积不同，反应地位和比重 5.1.2 指生重 5.1.3 建议的每人每天适宜摄入量范围适于一般健康成年人，在应用时还要根据个人的情况调整 5.2 量化与理解 第一层 谷类食物：每人每天300-500g 第二层 蔬菜和水果：每人每天蔬菜400-500g、水果100-200g 第三层 动物性食物：每人每天125-200g（鱼虾50g，畜、禽肉50-100g，蛋类25-50g 第四层 奶类和豆类食物：每人每天奶及其制品100g，豆类及其制品50g 第五层 油脂类：每人每天小于等于25g * *