黄桃软罐头的生产加工、产品开发及质量控制.pdfVIP

浙 江 柑 桶 2008年 第25卷 第4期 ~ EC2000、3000、4000储与对照药剂10 柑橘蚜虫的一种药剂，试验中也未见其对柑 ％吡虫啉WP3000倍处理、1．8％阿维菌素 橘组织有为害。 EC3000倍的防效在P=0．01下均无差异显著 3 小结 性，但在P=0．05下，1．8％阿维菌素EC3000 柑橘蚜虫发生为害柑橘叶片，并诱发煤 倍的防效显著差于其他各处理。 烟病，它还可吸毒传播柑桶衰退病。该试验 药 后 14d，各处 理差异在 0．o5下 表明采用3．15％阿维菌素 ·吡虫啉EC，以 均不显著。 2000～4000倍树冠喷雾可有效防治柑橘蚜 试验结果表明-该供试药剂是有效防治 虫，是值得推广的农药品种。 黄桃软罐头的生产加工、 产品开发及质量控制 林美斐 (浙江省黄岩罐头食品厂 318020 ) 我国作为一个世界上最重要的农副产品 注汁一 封 口一 杀菌冷却 出口国和消费国，有着丰富的水果和蔬菜资 1．1 加工原料的前处理 源。罐藏食品发展迅速，远销美国、加拿 1．1．1 半成品鲜桃丁。选果一去皮一切半一 大、日本等世界上许多国家。近几年，以无 挖核一修正一切丁一预煮一 冷却一检查。选 毒聚丙烯和EVOH(阻氧层)组成的多层无 果：选用成熟的黄桃，剔除不合格果，清洗 色透明塑料加工成型容器包装的水果软罐 干净。去皮：氢氧化钠溶液浓度为4％～6％， 头，逐渐取代传统的马 口铁罐头，走向国际 温度9O～95℃，时间为30～60S。浸碱处 市场。它外形美观、花样多、透明、内容物 理后用清水冲洗搓擦，使皮脱落。再将桃丁 直观，更适于产品的开发。只有不断开发新 倒入0．3％的盐酸溶液中。去皮的碱液浓度和 产品，才能增强产品的市场竞争力，为生产 时间，应根据桃的品种、产地、成熟度及碱 商创造更多的利润。本文主要介绍黄桃丁软 液温度而不同，必须结合具体情况进行试 罐头的加工工艺及其产品开发，着重阐述该 验。切半：沿缝合线对切，防止切偏。挖 产品的质量控制要点，为水果软罐头的产品 核：挖去果核，保持核窝光滑。修正：削去 开发提供一定的理论依据和实践经验。 毛边，残留皮碎，斑疤等。切丁：用切丁机 1 黄桃丁软罐头的加工工艺流程和工艺技术 或手工切成 (5～15)mm的近似立方体小 要点 块。预煮：将桃丁放入O．1％柠檬酸水中预煮 (半成品鲜桃丁、速冻桃丁、开罐桃丁) 5～6min，迅速冷却。检查：冷却后的桃丁经 一 原料前处理一沥水装杯一司称一 排气一 灯检台，剔除不合格桃丁，流入贮料桶。 收稿 日期：2008—04—18 2008年 第25卷 第4期 浙 江 柑 桶 1．1．2 速冻桃丁 (熟冻)。速冻桃丁解冻 较高，桃丁最好是金黄色，硬度适中的开罐 后，经刷毛机流入灯检台，剔除青桃丁和颜 桃丁。曾做过试验，这种样品在纸箱内存放 色灰暗、虫蛀、花心、红心、桃皮未去净等 一 年，颜色变化很少。贮藏时一