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气体二氧化氯对樱桃番茄贮藏品质的影响.PDF
食品研究与开发 ２０17 年 4 月
贮藏保鲜 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 8 期
173
DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.08.041
气体二氧化氯对樱桃番茄贮藏品质的影响
1 1 1，2 ，* 1 1 1 1 1，3
张彪 ，张文涛 ，李喜宏 ，张姣姣 ，刘芳 ，田光娟 ，刘佳 ，贾晓昱
（1. 天津科技大学 食 品工程与生物技术学院 ，天津 300457 ；2. 天津食 品安全低碳制造协 同创新 中心 ，
天津 300457 ；3. 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司 ，天津 300300 ）
3 3
摘 要 ： 以樱桃番茄为试材 ，研究 10、20、40 g/m ClO2 处理 30 min 后 ，10 ℃贮藏期间的品质变化 。结果表 明：20 g/m ClO2
处理组综合评价好 ，贮藏 15 d ，腐烂率、失重率、可溶性 固形物（TSS ）、可滴定酸（TA ）、VC 分别为 27 %、5.8 %、13.9 %、
3
13.3 %、29 mg/gFW ，呼吸强度波动小，明显优 于其他处理组。说 明气体 ClO 对樱桃番茄有一定保鲜效果 ，且 20 g/m ClO
2 2
处理效果最好。
关键词 ： 樱桃番茄 ；气体ClO ；贮藏品质
2
Gaseous Chlorine Dioxide Impact on Storage Quality of Cherry Tomato
1 1 1，2，* 1
ZHANG Biao ，ZHANG Wen-tao ， LI Xi-hong ，ZHANG Jiao-jiao ，
1 1 1 1，3
LIU Fang ，TIAN Guang-juan ， LIU Jia ，JIA Xiao-yu
（1. College of Food Engineering and Biotechnology ，Tianjin University of Science and Technology ，Tianjin
300457 ， China ； 2. Tianjin Food Safe
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