第五章-1酒店组织结的构与管理制度.ppt

第5章  饭店组织结构与管理制度;主要内容：;一、组织管理基本概念及理论 ;（一）组织管理的基本概念;饭店组织管理定义：;（二）关于组织的一般理论;1、古典组织理论;(1）泰罗的科学管理理论 ;（2）韦伯的行政组织理论 ;（3）法约尔的一般管理理论;2、行为组织理论;行为科学;（1）霍桑实验与人际关系学说;人际关系理论要点：;（2）“X－ Y” 理论;“X学说”对人性的认识是：;“Y理论” 主要观点：;3、现代组织理论;二、酒店组织结构管理;（一）酒店横向组织结构 （部门构成）;酒店的部门构成：;1、酒店业务部门/营业部门;2、酒店职能部门 ;?3. 酒店其他机构设置 ;（二）酒店纵向组织结构图;饭店组织结构的金字塔型框架;三、酒店组织结构类型;1、直线制组织结构;2、 直线职能制组织结构;3、 事业部制组织结构; 矩阵式组织结构的特点是集团公司是一个系统，公司有领导机构，有各职能部门。公司系统下有若干个项目部，项目部的专业人才可由各相关职能部门派出。公司对外输出管理的一组人就是一个项目部，公司下属子公司也是一个项目部。 ;四、酒店管理制度;（一）酒店管理制度意义;（二）酒店组织管理机构;1、董事会;董事会主要职权：;2、经理层;3、监事会;监事会主要职权：;4、职工代表大会;（三）酒店组织管理总体模式选择;1、总经理领导下的驻店经理制度;2、总经理领导下的副总经理分工负责制;3、总经理负责制;（四）酒店组织管理制度类型;1、有关所有制和产权关系的制度;2、有关体制和组织结构的制度;3、部门制度;部门制度：;4、专业制度;5、酒店行政工作制度;6、酒店内部基本制度;（1）员工手册－－培育饭店人;（2）岗位责任制;岗位责任制主要内容：;（3）服务规程;五、酒店组织结构及管理制度创新;（一）问题的提出;(1)信息有效传递问题;(2)部门沟通合作问题;(3)技能单一问题;（二）企业再造理论Reengineering the Corporation;（三）再造旅游酒店组织结构;旅游酒店组织结构再造;1、建立以知识为核心的团队型网络组织结构;图：酒店的虚拟任务团队模型;(1)信息集???化　;(2)技能多样化;(3)对象任务化　;(4)业务外包化　;(5)联系专人化;小结：;2、服务导向型的酒店组织结构扁平化构建;服务导向型的酒店结构再造;服务导向型组织结构的特点：;酒店扁平化组织结构的构建;1、减少管理层级设置;减少管理层级设置;（二）减少同一层级的管理职级;（三）不设部门副职;（四）技能性岗位不设管理职务;几种方法：;（1）员工弹性管理;（2）员工授权;（3）“问题归属” ——首问负责制;（4）“边缘服务”原则