营养素0722.pptVIP

20100508 3、碘（Iodine,I） 生理功能与缺乏： 参与甲状腺素合成 促进新陈代谢，参与机体物质与能量代谢，促进神经发育、组织分化与发育及蛋白合成； 缺乏导致单纯性甲状腺肿、克汀病、亚临床克汀病； 碘、维生素A、蛋白质热能不足及缺铁性贫血为世界四大营养缺乏性疾病； 供给量与食物来源 成人100μg 孕妇175 μg 乳母200 μg 海产品如海带、紫菜、海盐；加碘盐；4、锌（Zincum,Zn） 生理功能与缺乏症 机体多种酶的重要组成成分，促进生长发育与组织再生； 促进食欲； 促进性器官发育和维持正常性机能； 能增强免疫力； 缺乏：轻微有味觉减退、食欲不振、生长发育迟缓、创伤不易愈合、容易感染、性成熟推迟；重度缺乏可造成营养性侏儒、原发性男性不育症、孕妇缺锌可致胎儿畸形；供给量和食物来源 1～9岁10㎎，10岁以上15㎎，孕妇、乳母20㎎； 动物性食物含锌较多，特别是贝壳类，如牡蛎、海蛎、生蚝等，其次是畜禽肉及肝脏、蛋、奶、鱼。六、水 生理功能 人体构造主要成份：占成人体重50～70%； 物质代谢的载体和溶剂，直接参与代谢过程； 调节体温，润滑作用； 与蛋白质分子结合形成结合水，构成细胞原生质，保证各种肌肉特殊的机械功能。 来源：饮用水、食物含水、代谢水 水平衡 摄入水量=排出水量 最低需水量1500ml七、膳食纤维 不被人体消化吸收的多糖；包括纤维素、半纤维素、树胶、果胶等； 生理功能 改善大肠功能：促进肠蠕动，增加粪便容积，防止便秘，预防结肠癌； 降低血胆固醇：促进肠道中胆固醇和胆汁酸排出； 降低餐后血糖：延缓胃排空及肠内糖的吸收，增加病人饱腹感； 有饱腹感和减肥作用 影响某些营养素的吸收种类： 纤维素 半纤维素 树胶 果胶 木质素 供应与食物来源 一般4～12克/天，预防癌症膳食建议大于25克； 水果、蔬菜、豆类、薯类 * * * (一)营养素 * 1、营养素的种类 * 2、营养素的功能 * (二)营养素的需求 1、生理需要量 * 2、最低需要量 * 3、饱和需要量 * (三)、营养素的摄入量 * 中国营养学会：1988年提出的推荐的营养素供给量（RDA）， 2000年提出中国居民膳食营养素参考摄入量（RNI） * * * * * * * * * *计算：60公斤体重，男性，每天需2600千卡，所需碳水化物等供能营养素是多少？ 2600千卡×60%÷4千卡/克=390克 2600千卡×25%÷9千卡/克=72克 2600千卡×15%÷4千卡/克=97克 非淀粉多糖 英文：（non-starch polysaccharides），属于膳食纤维复合碳水化合物的一种， 在植物里找到。分类为非水溶性和水溶性纤维，化学式(C6H10O5)n  果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和血脂 低聚糖 低聚糖又称寡糖，通常通过糖苷键将2～4个单糖连接而成小聚体，它包括功能性低聚糖和普通低聚糖，这类寡糖的共同特点是：难以被胃肠消化吸收，甜度低，热量低，基本不增加血糖和血脂。 在大蒜、洋葱、牛蒡、芦笋、豆类、蜂蜜等食物中都有低聚糖的存在。 低聚糖的保健作用 （1）改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，产生有机酸使肠内 pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能 。 （2）低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量； （3）低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用 （4）由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪； （5）不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。 　　因此，低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中。四、维生素（Vitamin） 人体生命活动必需的一大类微量低分子有机化合物； 特点： 天然存在于食物中，人体不能合成，需要量少，必需由食物提供； 不参与机体组成也不提供热能； 种类多；脂溶性──VitA、D、E、K； 水溶性──VitB1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸