麻食：只真正的老青海才知道的美食.pdfVIP

麻麻食食：：只只真真正正的的老老青青海海才才知知道道的的美美食食 麻食：只真正的老青海才知道的美食！ 麻食：只真正的老青海才知道的美食！！ 麻食：只真正的老青海才知道的美食！！！ 麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切 ，再切成小方块，用大拇指搓成 一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝 卜切丁配以黄豆、 木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食 用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。 关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰 《饮膳正要》里就 记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下， 炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的 《居家必用事类大全》里也 说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片， 下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”据以上文献，说明在元明之际，麻 食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻 食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。 主料：面、土豆、肉 调料：蒜、醋、香菜末 特色：营养丰富 做法： 1、将面擀得薄薄的，再切成小方块； 2、对角揪搓之后，再滚一滚； 3、把这些面下到放了各种佐料和牛羊肉、土豆等蔬菜的锅里煮熟，即可食用。 本文作者：食小姐