科尔沁终端培训手册1.docVIP

终 端 店 员 培 训 手 册 第一部分：企业及产品知识培训…………………………..……2-17页 企业介绍 生产工艺与设备 养殖环境 产品知识 工作中问题解答 第二部分：店员培训制度……………………………..…..……….18页 第三部分：店员激励考核制度……………………….……..….19-22页 第一部分：企业及产品知识培训 一、企业概况 内蒙古科尔沁牛业股份有限公司坐落在幅员辽阔的内蒙古大草原东部的科尔沁草原腹地——内蒙古通辽市。公司成立于2002年6月，是一家以肉牛屠宰、加工和养殖为龙头，以绿色饲料加工、畜牧产品研制开发以及生物制药、医药原料、草原生态建设为基础的大型股份制企业。公司总资产为34,151万元，工程技术人员50余人，其中国家级别专家6人。公司总占地50.46万平方米，建筑面积30000余平方米，拥有种植基地和草场12万亩，育肥牛存栏12000头。公司成立六年多来，科尔沁牛业人始终如一日，秉承着“食品工业，道德工业”的经营理念，从原料收购到生产加工，再到物流运输、终端销售，每一个环节，每一道工序都坚持精益求精，严把质量关，把安全隐患消除于无形，让消费者买的放心，吃的安心。也正是通过这种孜孜不倦的追求和坚定的信念，一步一个台阶的从小到大，先后取得了“中国驰名商标”、“中国名牌”、“中国农副产品深加工食品工业示范工作重点企业”、“让消费者放心企业”等荣誉和称号，并由中国伊斯兰协会注册为清真食品。通过几年不懈的努力，科尔沁牛业已成为肉牛行业最具发展潜力和最具地域特色的明星企业，在2008年更是成为了北京奥运会的牛肉供应商。 二、我们的设备、加工技术和管理 科尔沁牛业作为国内新兴的肉类加工企业，与国内同行业相比，具有以下无可比拟的优越性： · 现代化的屠宰生产线 公司以敏锐的战略眼光，投资7000多万元对下属甘旗卡加工厂进行了改造，其中从德国BANSS公司引进了当前世界上最先进的、符合欧盟标准的屠宰加工设备。这套设备可以在生产线上直接对肉牛进行屠宰、分割、排酸、剔骨、包装，可达到年屠宰100000头肉牛、加工冷鲜肉20000吨的生产能力。 工厂的设计和建设严格按照欧盟食品卫生标准完成，并建立了HACCP食品安全质量控制体系。该项目也是国内唯一由德国设计院设计，经欧盟卫生部门认可设计方案后建成的企业。工程建设全程由德国工程技术人员进行严格的现场施工监理，是一项完全符合欧盟标准的肉食品加工工程。 · 世界一流的质量保障体系 在引进这条生产线硬件的同时，我们还把欧洲国家最先进的技术和软件系统逐项研究，集中引进了四大系统，使我们的生产线在总体技术水平上优于发达国家。 1、家畜自动跟踪监测系统：该系统是肉食品卫生安全保障的核心系统，能对牛源、饲料、饲养过程、疫病防治及整个生产加工、储运等各个环节的信息实施监控，并在中央处理器的数据库内建立档案。任何一个产品一旦发现污染问题，可以通过专用识别码直追源头，以最快的速度在最小的范围内控制并回收受污染产品，确保所有入市流通的肉食品具有最严格的安全保证。 2、自动分级系统：在整个屠宰加工过程中对活畜的品种、口龄、活重、胴体、背部脂肪厚度、肉质酸碱度、嫩度剪切值等多个数据加以采集，经中央处理器处理后划分产品的质量等级，根据等级不同对产品采取不同的后熟处理工艺，以适应不同的市场需求。主要配备设备有：动态电子称、超声波背部脂肪检测仪，酸碱度检测仪，剪切嫩度测定仪，分级输送器及质量评定中央数据处理器。 3、真空自动收集输送系统：欧盟食品卫生标准要求是屠宰加工车间内不得留存任何对肉食品有二次污染可能的污染物，包括血污、皮毛残留物、骨渣、肉渣及各种屠宰落地物。公司专门从欧洲引进了本系统，通过分布在屠宰间内部各个岗位的污物收集器及与之相连的地下真空输送管道将所有产生的污物收集并输送至专门的化制车间进行销毁，确保生产加工环境卫生。 4、生产加工全程PLC控制系统：整个屠宰加工及冷冻储藏均采用PLC全程控制。该系统由分布在屠宰加工生产线、排酸间、速冻间、储藏库内众多的数据经中央处理控制器进行分析，及时发布命令对生产线运行速度、车间内部温度、湿度、冷热水、压缩空气供应及各种辅助设施如真空收集、输送系统、制冷系统等进行调控，整个生产加工过程始终处于最佳运行状态，使企业的投入产出比大幅度提高。 · 先进的加工技术 除硬件设备和软件系统外，我们在生产过程中还采用了先进的胴体处理加工技术： 采用卧式放血，水平输送系统：改变了传统的单腿吊挂对牛肉质的不良影响，更易于操作，放血更充分。 排酸肉质嫩化技术：采用先进的电刺激胴体技术与低温排酸技术相结合的方法加大了肌原纤维的断裂，有利于组织蛋白酸D和L将蛋白质分解为小分子肽或胺基酸，使蛋白质结构松散，肌肉组织比较柔软嫩化，具有弹性，切面富有水分，具有愉快的香气和滋味，易