浅谈天天果园：让水果标准化.docVIP

天天果园：让水果标准化 “一个橙子被放上专属于它的托盘，跟着流水线来到‘照相室’，在0.1秒内360度翻滚后留下36张不同角度的特写。”这是美国某个水果包装厂流水线上一只普通的橙子。 出了“照相室”，橙子的命运已被合理安排。根据大小、重量、色泽甚至是甜度的不同，橙子会被送往十几条不同的包装线，而奇形怪状的则直接送去榨汁或被丢弃到垃圾桶里集中处理。通过这样的分拣方式选出来的橙子，送到消费者手中的大小形状几乎一样。 “当一个橙子成熟，果园会聘请专门负责采摘的公司进行密集采摘，工人把不同大小的橙子人工区分，送入包装厂进行机械分检。”天天果园联合创始人赵国璋为《天下网商·经理人》记者描述了他在美国合作的工厂中看到的一幕。 在欧美一些农业发达国家，一盘能摆在人们餐桌上的水果，背后往往经过严苛的筛选。种植、采摘、分拣、包装、销售每一个步骤都有固定标准，而这个在国内看似苛刻的机械化操作，在国外只是最低标准。 在食品安全被广泛提及的今天，一板一眼能追溯到源头的标准化操作模式，让天天果园看到了进口水果的商机，并基于互联网技术搭建从国外产地到国内消费者之间的直销平台。 进口水果的标准化 从最开始的一辆车，一个冷库，3个人的团队，到现在拥有400个员工，积累了接近90万的用户量，5年的时间，让天天果园在2013年的销售额达到2.4个亿。 近年来，随着国家对于进口政策的倾斜，中国市场在国际上越来越受到关注。以塔斯马尼亚的樱桃为例。由于在亚洲处于冬季的时候，塔斯马尼亚是夏季，所以果农希望利用季节差，补充亚洲市场的樱桃空缺。在以往，果农都将日本视为中心市场，而五年前，果农把原本的樱桃果树全部砍掉，种上中国人喜欢的品种，甚至把中国的春节标在日历上。由此可见，中国进口水果市场已经呈现出巨大的潜力。 天天果园本身不乏传统水果人，但在赵国璋看来，传统水果销售的经验只体现在趋利避害的一种参考价值，因为进口水果已经实现标准化。 所谓进口水果的标准化，表现在消费者购买同一种水果不同时间购买，品质和口感几乎一致。因为在国外，水果只区分有机和非有机两种。如果一个水果没有达到无公害标准，是不允许被采摘和销售，也就无法流通到国外。 在国外，水果的种植往往与销售是分开的。 国外的果园实行规范化的管理体系，每一次播种和施肥，都会进行科学的检测，每个环节都会有一个专业人员负责。数百公顷的农场，固定的工作人员只有7、8个人。到了收割的忙季，果园会请专业负责采摘的公司帮助收割。专业的事情留给专业的人去做，是农业发达国家信奉的效率准则。 在果园的上游有专门的包装厂或品牌商，果园在投入种植前就会和包装厂达成协议，果园负责种植，包装厂负责技术支持，规范生产，果实的采摘和统一输出。这样的生产方式让各尽其职发挥到极致，生产能够被很好的把控，品牌也会得到最大限度的推广。 通常一个知名的品牌下同时会和很多果园合作，比如在国内口碑较好的佳沛奇异果。“佳沛”是其包装厂主推的一个品牌，但奇异果并非“佳沛”自己种植。 包装厂机制的完善，为天天果园追求标准化采购带来很大的便利。目前，与天天果园合作的都是国际知名的包装厂，相应配套的一定是严格控制生产的果园。 “两手抓”让美味持续 在选品上，天天果园优先考虑适合长途运输的水果品类，例如苹果、橙子、梨、奇异果、樱桃这类水果都是主推品类。 除了考虑先天因素，后天的基因也是关键的衡量标准。消费者的喜好，对于水果甜度、硬度、大小、色泽的要求，都在天天果园采购时考虑的范围之内。 以梨为例，在发货之前，天天果园会有严格的硬度控制，硬度太高就表明这个水果还是生的，太低水果就会过熟，在运输的过程中容易腐烂。此外，会在色泽上区分50%、70%、90%的标准，比例越高，颜色就越饱满。最后，会借助科学的仪器来测量甜度和大小，这些标准都将保证梨的高品质。 “我们判定一个水果好不好吃，不是在果园吃的时候好吃，而是送到消费者手上后好不好吃。”这便要求天天果园必须“两手抓”，一是抓从原产地到国内的运输，二是抓从国内仓到消费者的配送。 一般情况下，水果从原产地的运输分为空运、海运、陆运。不同的水果在产地发货的时候，天天果园对于采摘和包装要求各不相同。 以进口东南亚的榴莲为例，一些品质较好且产量不多的品种，天天果园会向产地要求果实达到九五成熟时进行采摘发货，水果被运送到国内后在2天之内必须售完。普通走海运的榴莲，七八成熟是最合适的采摘时间，通过20天的运输时间榴莲会自然成熟，运输到国内刚好是最佳食用时间。 “对于不同品类的水果习性特征，经过5年的发展，我们累积下不少经验。”运输过程中的亏损不可避免，但充分了解水果的习性，在赵国璋看来，是规避风险的有效“捷径”。 抑制水果呼吸 把产品运输进国内后，保鲜又是一个复杂繁琐的问题。 通常水果进口后会被储存在天天果园自建的冷库中。目前，天天果园在北京、上海