牛排种类非常多.docVIP

牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）： 1. TENDERLOIN（嫩 HYPERLINK /view/24470.htm \t /view/_blank 牛柳，牛 HYPERLINK /view/653886.htm \t /view/_blank 里脊) TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩。[2]? 食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。 2. RIB-EYE（ HYPERLINK /view/374646.htm \t /view/_blank 肉眼牛排） 是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。 食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。 3. SIRLOIN（ HYPERLINK /view/374649.htm \t /view/_blank 西冷牛排，沙朗牛排,牛外脊） 。 是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。[2]? 食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 4. T-BONE（T骨 HYPERLINK /view/63800.htm \t /view/_blank 牛排） 亦作丁骨，呈 T 字型(或「丁」字型)，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种 HYPERLINK /view/63800.htm \t /view/_blank 牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。[2]? HYPERLINK /view/374643.htm \t /view/_blank 菲力牛排、 HYPERLINK /view/374649.htm \t /view/_blank 西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨 HYPERLINK /view/63800.htm \t /view/_blank 牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到 HYPERLINK /view/374643.htm \t /view/_blank 菲力牛排的鲜嫩又可以感受到 HYPERLINK /view/374649.htm \t /view/_blank 西冷牛排的芳香，一举两得。 5. HYPERLINK /view/6815557.htm \t /view/_blank 干式熟成牛排（Dry aged steak）一般常用顶级 HYPERLINK /view/374646.htm \t /view/_blank 肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使 HYPERLINK /view/55520.htm \t /view/_blank 牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到 HYPERLINK /view/55520.htm \t /view/_blank 牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作 HYPERLINK /view/63800.htm \t /view/_blank 牛排时都挑选的 HYPERLINK /view/55520.htm \t /view/_blank 牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。常常是各国政客喜爱的饕餮美食，例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的 HYPERLINK /view/6815557.htm \t /view/_blank 干式熟成牛排。他曾经在用餐时，玩笑的说了一句“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。”详见百度百科“干式熟成牛排” HYPERLINK /picture/63800/63800/0/c75bf2d0fb93fab17eca8064388f17?fr=lemmact=single \t /view/_blank