虾饺皇做法.docVIP

虾饺皇的做法 原料： 主料：澄粉100克虾仁（红）300克 辅料：淀粉50克 调料：食盐1小匙、香油1大匙、水200克、猪油5克 做法： 1、将虾洗干净，剥掉虾壳、用牙签把虾肠挑出来、把虾仁清洗干净 2、把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分 3、把虾仁放碗内，加入盐、1小匙生粉 4、用手抓揉至起胶后加一大匙油，放冰箱冷藏备用 5、将100克澄粉、30克生粉过筛进盆内，加入200克刚烧开的水 6、一边加一边用筷子搅拌，搅拌成糊状 7、把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉 8、用手不断搓揉均匀，加入5克猪油 9、继续搓揉成光滑的面团，将面团搓揉成条 10、用刀将长条分成10克一个的小面团 11、取一个小面团，用手压扁 12、用擀面棍擀薄，擀成薄圆面皮，在面皮上放上虾仁 13、将右端边角捏信，右手拇指向外推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边捏牢 14、最后封口，包成弯形（如果不会包的，就包其它饺子款也行） 15、蒸笼里铺上油纸或是青菜叶，将做好的虾饺放在蒸笼里 16、大火蒸4-5分钟，美味的虾饺皇就出笼了 福州新东方厨师学校（福州厨师培训）提示： 1、必须要用开水来调制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉团时不会揉出韧性面粉，相反，当生粉被沸水冲熟时会产生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以两都兼得，令面团既软滑且具弹性的特质。 2、加入猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明，如果不喜欢，也可以不加。 3、蒸制的时候要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。 4、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。 5、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时候容易开裂，最好是擀一个包一个。 6、澄面的韧性不像面粉类的，所以制作的时候要稍为温柔些，制作的时候如果粘手，可以用点生粉做手粉。