蜜饯做法.docVIP

蜜饯的原料：山楂3斤； 　　蜜饯的调料：白糖400克、盐15克。 　　蜜饯的做法： 　　1、准备食材，山楂清洗干净。 　　2、山楂去核后在淡盐水里浸泡30分钟。 　　3、泡好的山楂用清水冲一下，沥干水分。 　　4、锅里放入1/3的白糖。 　 5、锅里倒入两碗水。 　　6、煮至白糖溶化。 　　7、放入处理好的山楂。 　　8、至山楂涨大浮起。 9、煮好的山楂沥去汤汁，拌入剩下的白糖。 　　10、拌匀以后铺在比较大的盘子里。 　　11、烤箱100度烘烤2个小时，150度30分钟，中途多翻动几次。 　　12、经过了漫长的2个半小时，蜜饯山楂终于出炉了。 杏蜜饯的制作材料： 主料：杏。 教您杏蜜饯怎么做，如何做杏蜜饯才好吃 1.原料选择：选用肉质细密、纤维少、核小、已成熟的果实，未成熟果实适当催熟。剔除腐烂果、遭病虫害果、机械伤果和过小的果实。 2．清洗：拣去桔枝落叶，用清水洗净表皮泥沙等脏物。 3．去核、去皮：用不锈钢 HYPERLINK /caipu/%CB%AE%B9%FB/ \t _blank 水果刀沿果缝合线对剖，挖去种核和果蒂，投入1.5%食盐水中保存，防止变色。如果需要去皮，可用8～12%碱液加热至95℃处理，时间为30～60秒，而后漂洗直到去除残留碱液为止。 4.修整：用水果刀修整表面与毛边，再按大、中、小分成三级。 5．糖渍：先称取砂糖116公斤，加水40公斤，加热溶化后，倒入100公斤果肉，在70～80℃的温度下糖渍16～20小时，每隔2～3小时轻轻搅拌一次，至干物质含量达30%以上为止。 6．浓缩：糖渍后将果块捞出，把滤清后的糖液加热浓缩或加糖调整至浓度为70%左右，再倒入果块一起浓缩，至干物质含量达68.5%以上为止。 7.装罐：趁热装入经消毒的630克玻璃罐内，装罐时罐中心温度不低于50℃。 8.封口：加盖旋紧，切勿漏气。 9.杀菌、冷却：将玻璃罐投入沸水中煮12～20分钟，然后用60℃、40℃ 质量标准?1.果肉呈黄褐色，色泽较一致，糖汁较透明。 2.具有杏蜜饯良好的风味，无焦糊味及其他异味。 3.果实带皮或去皮，纵切为两半，无核，果块大小比较一致，不腐烂，皮肉脱离者不超过20%，无糖的结晶。 4.果肉重占决总净量重45～55%，可溶性固形物含量不低于65%(按折光计)，总糖量不低于57%(以转化糖计)。