蛋白质供给量、食物来源与营养价值.docVIP

蛋白质的供给量、食物来源和营养价值 ? 蛋白质的供给量?? ?? 蛋白质的供给量与膳食蛋白质的质量有关。如果蛋白质主要来自奶、蛋等食品，则成年人不分男女均为每日每公斤体重0.75克。中国膳食以植物性食物为主，蛋白质质量较差，供给量需要定为每日每公斤体重1.0~1.2克。蛋白质供给量也可用占总能量摄入的百分比来表示。在能量摄入得到满足的情况下，由蛋白质提供的能量在成年人应占总能量的10%~12%，生长发育中的青少年则应占14%。 ? ?蛋白质的食物来源?? ?????? 膳食中蛋白质来源不外是植物性食物和动物性食物。动物性食物蛋白质含量高、质量好，如奶、蛋、鱼、瘦肉等。植物性食物主要是谷类和豆类。大豆含有丰富的优质蛋白质。谷类是我们的主食，蛋白质含量居中（约10%），是我国人民膳食蛋白质的主要来源。蔬菜水果等食品蛋白质含量很低，在蛋白质营养中作用很小。 ? 几种食物蛋白质含量/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 牛奶 3．0 大米 7．4 大白菜 1．7 鸡蛋 12．3 小米 9．0 油菜 1．8 瘦猪肉 14．6 标准粉 11．2 菠菜 2．6 瘦牛肉 20．2 玉米 8．7 马铃薯 2．０ 羊肉 17．1 大豆 35．1 苹果 0．5 草鱼 16．1 花生仁 25．0 鸭梨 0．2 ? 食物蛋白质营养价值评定 ? ????????? 1．蛋白质的含量。 ?2．蛋白质的消化率? 也就是吸收率，是表示吸收氮占摄入氮的百分率。不仅反映了蛋白质在消化道被分解的程度．同时也反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度； ?3．蛋白质的利用率??? 反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。 ４. 蛋白质消化率校正氨基酸计分(PDCAAS)? 评价蛋白质营养价值的指标有很多，PDCAAS(即蛋白质消化率校正氨基酸计分，得到联合国粮农组织和世界卫生组织专家委员会的正式公布和推荐)是其中的一个指标，满分为1(即100引它同时强调了氨基酸计分和消化率。得到的记分为1者，就表示该蛋白质是优质蛋白质，基本上能被人体全部吸收和利用。纽崔莱营养蛋白质粉的PDCAAS分值为1。