番茄营养和保鲜技术.doc

番茄的营养及保鲜技术 摘要：番茄，又名西红柿，是我们日常生活中比较常见的一种食物。番茄营养价值丰富，而且喜欢番茄的人比较多，番茄适宜的人群也比较广泛。人们既可以将番茄做成各种各样色香味俱全的菜，也可以洗干净直接食用，简单而富有营养。现在，番茄已经作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植，但是其营养保鲜还是有一定的难度，所以本文将着重阐述番茄的营养价值以及番茄的保险技术。 关键词：番茄、保鲜、营养 正文： 1、简介 番茄，是 HYPERLINK /view/472011.htm \t _blank 茄科 HYPERLINK /view/480130.htm \t _blank 茄属番茄亚属的多年生草本植物，又称 HYPERLINK /view/7863.htm \t _blank 西红柿、洋柿子。番茄的“番”字有时也被误写作草字头的“蕃”。原产于中美洲和南美洲，中国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。现作为，通常认为是一种营养丰富的食品。 1.1营养成分 每100克番茄的营养成分 　　 HYPERLINK /view/14394.htm \t _blank 能量11千卡，维生素B60.06毫克， HYPERLINK /view/15472.htm \t _blank 蛋白质0.9克， HYPERLINK /view/16.htm \t _blank 脂肪0.2克， HYPERLINK /view/184.htm \t _blank 碳水化合物3.3克 　　 HYPERLINK /view/8114.htm \t _blank 叶酸5.6微克， HYPERLINK /view/178.htm \t _blank 膳食纤维1.9克， HYPERLINK /view/6447.htm \t _blank 维生素A63微克， HYPERLINK /view/285812.htm \t _blank 胡萝卜素375微克， HYPERLINK /view/428076.htm \t _blank 硫胺素0.02毫克 　　 HYPERLINK /view/62653.htm \t _blank 核黄素0.01毫克， HYPERLINK /view/62872.htm \t _blank 烟酸0.49毫克， HYPERLINK /view/19636.htm \t _blank 维生素C14毫克， HYPERLINK /view/42563.htm \t _blank 维生素E0.42毫克，钙4毫克磷24毫克 　　钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克 　　锰0.06 毫克 1.2植物学分类 HYPERLINK /view/8626.htm \t _blank 被子植物门， HYPERLINK /view/8637.htm \t _blank 双子叶植物纲， HYPERLINK /view/372149.htm \t _blank 茄目，茄科，茄属，番茄亚属 1.3营养分析 番茄富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。近年来，营养专家研究发现，番茄还具有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值。 　　健胃消食，生津止渴，润肠通便 所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。 　　清热解毒，生津止渴 番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。 降脂降压，利尿排钠 所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。 除此之外，番茄还具有抗血凝聚、防脑血栓，防癌抗癌、延缓衰老，　美容护肤、治皮肤病，维护性功能等作用。 2、番茄的保鲜技术 2.1贮藏特性 ??? 番茄是冷敏感作物，果实长时间低于8℃会发生冷害。番茄的成熟阶段分为：绿熟期、微熟期、半熟期(半红)、坚熟期(红而硬)和软熟期 (红而软)。鲜食番茄多为半熟期至坚熟期采 摘，但不能进行长期贮 藏。绿熟至顶红期的果实具有一定的耐贮性和抗病性，在贮藏中能后熟转红。长期贮藏的番茄应在绿熟期采收。 2.2品种选择 ??? 应选腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高的品种贮藏。番茄贮藏3个月含糖量下降1．2％，而番茄果实含糖量降低到2％以下，风味明显变淡，食用品质下降。因此，长期