科学与工程技术期刊第六卷.PDF

科學與工程技術期刊 第六卷 第一期 民國九十九年 27 Journal of Science and Engineering Technology, Vol. 6, No. 1, pp. 27-35 (2010) 微膠囊化牛初乳及乳清之Immunoglobulin G 對 Pepsin 與 Trypsin 之耐受性及 E. coli O55:B5 脂多醣作用之研究 1 2 2 2 2 江淑華 沈子偉 陳志瑋 王秀育 張基郁 * 1 馬偕醫護管理專科學校食品科學科 11260 台北市北投區聖景路 92 號 2 大葉大學生物產業科技學系 51591 彰化縣大村鄉學府路 168 號 摘 要 本研究以取自母牛分娩後第二至四天分泌且等體積混合的乳汁作為材料，以阿拉伯膠、β- 環狀糊精和幾丁聚醣之 10% 水溶液，依 1 ：4 體積比和牛初乳或乳清混合，以冷凍及噴霧乾燥 法進行微膠囊化，並探討胃腸道蛋白酶及微生物脂多醣對微膠囊化初乳與乳清免疫球蛋白 G （immunoglobulin G, IgG ）活性之影響。結果顯示冷凍乾燥法所得之微膠囊化初乳其IgG 活性 比噴霧乾燥法所得者高。在胃腸道蛋白酶耐受性方面，以阿拉伯膠及 β-環狀糊精微膠囊化之初 乳經胃蛋白酶作用 2 小時後，其 IgG 殘存活性較未微膠囊化者分別高出 9.8 及 7.6% ，再經胰蛋 白酶作用4 小時後，有、無微膠囊化處理則無顯著之差異性；而微膠囊化對乳清之胃蛋白酶及 胰蛋白酶耐受性則無顯著影響。在與微生物脂多醣作用方面，E. coli O55:B5 與初乳或乳清之 IgG 有抗原-抗體親和性反應，而以阿拉伯膠微膠囊化者，在經過胃蛋白酶作用後，其與 E. coli O55:B5 脂多醣作用後之 IgG 活性較未微膠囊化者高。 關鍵詞：牛初乳，β-環狀糊精，幾丁聚醣，阿拉伯膠，免疫球蛋白 G （IgG ），微膠囊化 Tolerance to Pepsin and Trypsin and Reaction to E. coli O55:B5 Lipopolysaccharides of Immunoglobulin G in Microencapsulated Bovine Colostrums and Whey 1 2 2 2 2 SHU-HUA CHIANG , TZU-WEI SHEN , CHIH-WEI CHEN , SHIU-YU WANG and CHI-YUE CHANG * 1 Department of Food Science, Mackay Medicine, Nursing and Management College No. 92, Shengjing Rd., Beitou District, T