丰年虫蛋白质的分类提取工艺优化及抗氧化活性.PDFVIP

26 2011, Vol. 32, No. 24 食品科学 ※工艺技术 聂 路，张建新 * ，彭鑫华，王 欣，黄晓燕 (西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100) 目的：对丰年虫蛋白质进行分类提取和抗氧化活性比较，并对抗氧化活性最强的蛋白质进行提取工艺优 化。方法：从丰年虫脱脂粉中分离出水溶性、碱溶性、酸溶性和醇溶性蛋白，并对其进行体外抗氧化活性研究， 选择一种抗氧化活性最强的蛋白质，利用中心组合试验设计对其提取工艺进行优化。结果：丰年虫脱脂粉中最主 要的蛋白是水溶性蛋白和碱溶性蛋白，其次是醇溶性蛋白，最少的是酸溶性蛋白，该 4 类分别占脱脂粉的 25.03% 、 26.98% 、1.83%、0.53% ；通过体外抗氧化研究发现水溶性蛋白抗氧化活性最强；得到提取水溶性蛋白的最优工 艺条件是料液比 1:7.5、提取温度49.8 ℃、提取时间2.8h ，预测值和实测值的偏差为0.88% 。结论：丰年虫水溶