葡萄降硫和非硫保鲜措施研究进展.docVIP

　　葡萄降硫和非硫保鲜措施研究进展 冯志宏，赵猛，赵迎丽，王亮，陈嘉，焦旋，王春生 （山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所，太原030031）摘要：二氧化硫(SO2)是防治灰霉侵染和保持葡萄品质的最有效手段。基于SO2残留的食品安全问题，就近年来国内外对葡萄非硫或降硫保鲜措施的研究进行文献综述，介绍了冰温保鲜、气调保鲜、臭氧、涂膜、高压静电场、生物防治、控/缓释硫制保鲜剂、二氧化氯(ClO2)、1-甲基环丙烯(1-MCP)等措施的防腐保鲜原理及功效，并对不同贮藏期的葡萄保鲜措施和今后降低葡萄采后SO2使用剂量及残留量的进一步研究进行阐述和展望，为鲜食葡萄非硫或降硫贮藏保鲜技术及保鲜剂的研究提供理论参考。 .jyqkail：[email#160;protected]。通讯：王春生，男，1957 年出生，河北清苑人，研究员，主要从事水果保鲜技术及保鲜剂的研发。通信030031 山西太原龙城大街79 号山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所，Tel：0351-7126730，E-mail：[email#160;protected]。 收稿日期：2014-08-19，修回日期：2014-11-06。 Advance in Sulfur Reduction and Non-Sulfur Preservation Measures of Grape Storage Feng Zhihong, Zhao Meng, Zhao Yingli, CP)preservation principle and effect of such measures. In addition, different storage period of grape preservationmeasures and future research on further reducing the dose of SO2 and the grape post-harvest residues g/m3臭氧气体处理（每周1 次）能够延缓Vc、糖、酸等营养物质的降解速度；而杨虎清[6]则认为臭氧处理（2 周1 次）加速了果实Vc 的消耗，这与前者研究结果不一致。李华江[7]在预冷时采用0.4 mL/m3臭氧气体结合贮藏采用CT2 号葡萄保鲜剂，有效地保持了葡萄良好的商品品质。笔者认为贮藏期间臭氧多次处理操作性、执行性较差，而预冷时臭氧处理，对于减少硫制剂用量更为合理。 1.4 涂膜技术 涂膜技术是通过在果粒表面形成一层薄膜，类似于葡萄表面的蜡质层，可有效阻止水分散失和微生物侵染，并具有一定的气调作用[8]。壳聚糖涂膜处理葡萄可减缓果肉组织的腐败，减少葡萄在贮存期间的重量和Vc、可滴定酸等营养成分的损失，保持硬度，减少褐变，降低腐烂[9-10]。然而对大量贮藏葡萄进行涂膜处理，果面涂膜液体不易晾干，从实际生产来讲，涂膜技术适合用于葡萄货架期或常温保鲜。 1.5 高压静电场 高压静电场是一种新型的物理、无残留果蔬保鲜技术，在葡萄方面理论及应用研究尚少。裴茹[11]、刘铁玲[12]分别以‘玫瑰香’和‘巨峰’葡萄为材料，研究了不同高压静电场处理对葡萄质量损失率、腐烂率、掉果率的影响，结果表明，高压静电场处理可明显减少葡萄储藏的质量损失，能延迟葡萄采后衰老，葡萄的腐烂率、掉果率明显降低；其中经60 kV/m的高压静电场处理，葡萄保鲜效果最好，葡萄贮藏60~70 天，好果率达80%。 1.6 生物防治技术 果实采后生物防治技术是近年来国内外发展起来的绿色防腐技术，通过微生物之间的拮抗作用，促使拮抗菌繁殖，抑制病原微生物的生长，从而达到减少腐败的目的。目前，相应的葡萄保鲜生防制剂研究较少且仍处于试验阶段。有关研究发现，季也蒙毕赤酵母[13]、孢汉逊酵母菌[14]在一定程度上抑制了灰霉菌的发展，为葡萄采后生防制剂酵母菌的选择提供参考。 2 葡萄保鲜剂 2.1 控/缓释硫制保鲜剂 迄今为止，SO2处理一直是葡萄保鲜最有效的手段，适宜浓度的SO2能够保持葡萄的品质，浓度低不能有效抑制病原菌的发展，浓度高会出现果实漂白、硫味残存等不良现象[15-16]。因此，研究人员依据葡萄采后生理特性，从硫制保鲜剂的药剂剂型、载体方式、包装材料等方面进行了许多研究，目的是为了更精确地控制SO2的释放浓度和释放速率，避免或减少SO2伤害，降低果实内部及自然环境的硫残留。 20 世纪70 年代，美国加州大学纳尔逊博士等研制开发了SO2 分期释放纸垫，现已成为葡萄长途运输、跨洋运输、中短期贮藏的主要方法。进入80 年代，根据国外SO2熏蒸葡萄的经验，大连化工研究所、天津化工研究院等单位，研