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浅谈螺旋藻食品的发展与应用 摘 要 本文归纳了螺旋藻在现代人类生活中各个方面给人类带来的益处, 介绍了螺旋藻的发现历史、生长、发现形态、营养功效、应用与功效;其各项成分含量：蛋白质，维生素，矿物质，脂肪，碳水化合物等含量，指出了螺旋藻制品的是目前地球上人类已知的营养成分最丰富、均衡的生物，1克螺旋藻粉的营养含量相当于1000克各种蔬菜水果营养的总和，螺旋藻蛋白质含量高达65%-71%，且蛋白质的氨基酸组成与人血蛋白相似，极易被人体吸收，进一步指出了其深加工研究的主要进展；讨论了其制品的类型、影响因素、过程机理和描述方法,我相信随着人类科学技术的发展螺旋藻很多价值将会被发现，造福更多的人。 关键词：螺旋藻 营养功效 应用 研究 一、 螺旋藻自身情况的简单介绍 (一)历史 相信最早使用螺旋藻作为食物的是在十六世纪墨西哥的阿兹特克人，根据荷南·科尔蒂斯的士兵的描述，当时他们从德斯科科湖采摘螺旋藻及作为薄饼售卖。阿兹特克人称呼它为“特脆特拉脱儿”，意思是石头的排泄物。螺旋藻于1960年代由法国科学家所发现，但却未有显示作为食物之用。第一台大型生产螺旋藻的机器就是于1970年代在那儿建立的。 螺旋藻降血压：对于青少年儿童来说，螺旋藻可以提供身体生长发育所需要的各种营养，墨西哥政府规定，该国儿童食品中必须含5%的螺旋藻。在中国南京医院，螺旋藻与焙大麦芽成为“婴儿营养配方”的一部分。 对于女性来说，螺旋藻丰富的β-胡萝卜素、超氧化物歧化酶及γ-亚麻酸对保持皮肤生理弹性、消除色斑等有功效，是理想的健美食品和减肥食品。 （二）螺旋藻的简介 1．螺旋藻的生长 螺旋藻是一类低等植物，属于HYPERLINK /view/91612.htm蓝藻门，HYPERLINK /view/860185.htm颤藻科。它们与HYPERLINK /view/19168.htm细菌一样，细胞内没有真正的细胞核，所以又称蓝细菌。蓝藻的细胞结构原始，且非常简单，是地球上最早出现的光合生物，在这个星球上已生存了35亿年。它生长于水体中，在显微镜下可见其形态为螺旋丝状，故而得名。 在35亿年前，螺旋藻诞生的时候，我们的地球还是一个无氧的世界。原始的大气是由氨、氮、甲烷、氢气、水蒸汽组成的。 螺旋藻是光合生物的始祖，它有光合作效率极高的光系统Ⅱ，在太阳光的作用下，迅速繁殖，同时放出氧气，经过亿万年的积累，使我们的星球成为有氧世界，为以后五光十色的高级生物界的进化提供了条件。最原始的生物都是在海洋中以藻类为食物进化发展而后上岸衍化为今天的生物，可以说光合作用下产生的螺旋藻就是生命的起源，螺旋藻种类主要有极大螺旋藻、钝顶螺旋藻、盐泽螺旋藻三大类。作为保健品的主要是极大螺旋藻、钝顶螺旋藻。 钝顶螺旋藻和极大螺旋藻两个品种是螺旋藻中最优良的品种。 极大螺旋藻和钝顶螺旋藻的区别，极大螺旋藻藻丝更长，螺距更宽。但从营养成分来说，钝顶螺旋藻的营养成分更高和更易于吸收，所以国际上食用的螺旋藻都是钝顶螺旋藻。 2．繁殖方式与生长 　　行无性 HYPERLINK /view/828810.htm \t _blank 二分裂繁殖， HYPERLINK /view/258039.htm \t _blank 繁殖结果使藻丝长度迅速增加。钝顶螺旋藻主要靠藻丝断裂增加丝状体的数量，有时也形成“藻殖段”，藻殖段 HYPERLINK /view/35503.htm \t _blank 细胞分裂成新的螺旋状藻丝。 3．生态条件 （1）盐度：钝顶螺旋藻原生长在碱性水中，可以被 HYPERLINK /view/873369.htm \t _blank 驯化培养在正常的海水中。 　　（2）温度：最适范围在30～37℃之间。 （3）光照：最适光照强度约在30000～35000勒克斯之间。 （4）酸碱度：最适范围约在pH8.6～9.5之间 二、螺旋藻的营养功效分析 （一）功能成分表： HYPERLINK 螺旋藻是迄今为止发现的营养最丰富、最均衡的物种之一。1克螺旋藻的养分=1000克蔬菜水果的营养总和 表1 螺旋藻的营养成分 一般成分 植物蛋白质 60000-70000毫克 脂肪 6000-9000毫克 碳水化合物 15000-20000毫克 粗纤维 2000-4000毫克 稀有元素 类胡萝卜素 150-500毫克 叶绿素a 800-2000毫克 藻蓝蛋白 6000-11000毫克 -亚麻酸 800-1500毫克 肌醇 50-100毫克 微量元素 锌 200-300毫克 钙 600-1200毫克 镁 200-600毫克 铁 200-300毫克 钾 1000-2000毫克 硒 3-4毫克 维生素类 维生素B1 1.5-4.0毫克 维生素B2 3.0-5.0毫克