梅酱做法.docVIP

梅酱的做法： ???????1、浸泡：以盐水浸泡青梅几个小时，具体时间没有太严格的要求，不过一般要超过2个小时，浸泡一个晚上也行，可以减少青梅的酸涩味道（1斤青梅 10克盐的比例）。??????? 2、煮梅：煮开五分钟，再以1斤青梅 6克盐的比例，将青梅煮开，滚约五分钟。 ??????? 3、 去核：这个过程比较慢，要耐心一点哦！要是嫌去核困难的话，也可以把盐水浸泡后的青梅放在砧板上用刀背压一下使其开裂，梅核不用取出，直接放入锅子里煮。 ??????? 4、 煮酱：去了核的青梅重新放进锅里，加糖（可以是白糖，也可以冰糖，不过，大部分人说是白糖好，而且白糖本身就有很好的防腐作 用）。糖的比例约在体积上占青梅的1/3。最好再加一点盐，1斤青梅1克盐，加了盐的效果是使风味更加醇厚；否则光糖的话，味道很觉单薄。 ??????? 5、熬制：煮开之后，文火熬制，然后不停地搅拌，慢慢地碧绿的青梅变成黄绿色，先是皮与果肉分离，然后核与果肉分离，发出阵阵清香。 ??????? 6、储藏：冷却之后放进冰箱冷藏。冰箱里冷藏了一夜的果酱，更加浓稠，味道也更加融合了。 青梅酒做法三： ??材料：1斤青梅，1斤酒，7两糖（最好是土冰糖，超市买的那种黄冰糖敲碎） ??? 一、用清水把青梅清洗干净，去掉果蒂，抹掉表皮的污渍。 ??? 二:、用干净无油无异味的锅，水煮开后，把青梅倒进去，注意，倒进去之后，再立刻倒出来，动作要快，不然就变成熟梅了。然后，再用凉水冲一冲。 ??? 三、青梅冲过水后，放沥水的容器中搁置一会，沥干水分。 ??? 四、广口玻璃瓶清洗干净，抹干水分，可用少许白酒消毒。 ??? 五、把青梅放入玻璃瓶，按照一层青梅一层糖排放。到八九分满，扣紧瓶盖，放置阴凉处。泡制一段时间后，发现瓶底的糖未溶解的话，轻轻摇匀。