砂锅鱿鱼做法.docVIP

　砂锅鱿鱼的做法 原料： 　　干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。 　　制作过程： 　　1.盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净 　　2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松 　　3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净 　　4.砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤 　　5.锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟 　　香菇鱿鱼汤的做法 　　原料： 　　水发香菇50 g，水发鱿鱼100 g，虾仁肉末各20 g，冬笋片30 g， 　　精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。 　　做法： 　　1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干 　　2.香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒 3.注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。 　　土豆鱿鱼汤的做法 　　用料：　　土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜 200克，香菇、姜各少许。 　　做法：　　1.瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。 　　2.香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。 　　3.将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2 寸，放盐调味。 　 　酸菜鱿鱼汤的做法 　　材料： 水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵 盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯 　　作法： 　　1.鱿鱼剥净外膜，在内面切交叉刀口，并切小块，用开水氽烫后捞出。 　　2.高汤放锅内，酸菜心洗净、切片，放入汤内，姜切丝放入，最后加鱿鱼同煮。 　　3.约煮10分钟后，加盐调味，然后关火盛出，撒少许胡椒粉和麻油，最后放入洗净、切碎的香菜即成。 　　凉拌鱿鱼的做法 　　材料：　1.鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克. 　　2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯 　　调味料：糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺 　　做法： 　　1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用. 　　2.将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁. 　　3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。 　　4.备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里。 　　特点：葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。 　　姜汁鱿鱼的做法 　　原料： 　　新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等 　　做法： 　　1.鱿鱼处理干净，拭干水份； 　　2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块； 　　3.将所有配料混和调匀成调味汁； 　　4.水烧开，放入切好的鱿鱼汆烫约一分钟，至卷起，捞出； 　　5.淋或者沾调味汁食用。 　　荷包鱿鱼的做法 　　【特点】形美色艳，汤清味鲜，质软嫩滑。 　　【原料】 　　水发鳅鱼300克。 鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、葱、姜各15克、清汤750克。 　　【制作过程】 　　1、碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。 　　2、鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。 　　3、将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉、料酒。 　　4、猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。 　5、将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙。 　　6、菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。 　　7、薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。 　　8、将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。 　　9、海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。 　　10、菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。 　　11、菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。 　　12、