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安徽省食品生产加工小作坊现场监督检查表 食品生产加工小作坊名称： 主要产品： 生产地址： 营业执照编号： 负责人： 联系电话： 登记证明： 检查内容 检查标准 是否符合要求 发现问题简述 资质 要求 1.1证照情况 有真实有效的登记证明、营业执照 符合（ ）基本符合（ ）不符合（ ） 1.2生产条件变化情况 无生产场所搬迁未重新登记、超允许品种目录范围生产、违规接受其他获证食品生产企业委托生产食品等行为。 符合（ ）基本符合（ ）不符合（ ） 2.生产加工场所 2.1外部环境卫生情况 外部环境整洁、卫生，无外来污染。 符合（ ）基本符合（ ）不符合（ ） 2.2区域分离情况 生产加工区域与生活区、办公区有效隔离。 符合（ ）基本符合（ ）不符合（ ） 2.3生产区域卫生情况 生产加工区域清洁、卫生，光线、通风良好，无积水、裸露废弃物或者其他与生产无关杂物，无鼠类、昆虫等侵入，无饲养禽畜等。 符合（ ）基本符合（ ）不符合（ ） 2.4工艺布局情况 生产工艺布局合理，生熟分开，无交叉污染。 符合（ ）基本符合（ ）不符合（ ） 2.5地面卫生情况 地面采用水泥、瓷砖等硬质材料铺设，平整、无裂缝、清洁卫生。 符合（ ）基本符合（ ）不符合（ ） 2.6墙面卫生情况 墙面采用无毒、无味的防渗透材料建造，或者使用无毒、无味、防霉、不易脱落的涂料粉刷，墙面光滑、无污垢，潮湿场所墙面有效防潮。 符合（ ）基本符合（ ）不符合（ ） 2.7屋顶卫生情况 屋顶采用无毒、无异味材料建造，表面清洁，无脱落、不漏雨。 符合（ ）基本符合（ ）不符合（ ） 2.8门窗卫生情况 门窗闭合严密、开闭正常，清洁卫生。 符合（ ）基本符合（ ）不符合（ ） 3.生产加工设备设施 3.1设施配备情况 配置满足要求的洗手、消毒、照明、更衣、通风、排水、温控、清洗等设施，使用正常。 符合（ ）基本符合（ ）不符合（ ） 3.2设备设施材质及区分情况 直接接触食品物料的设备、设施、工具、容器等的材质符合安全标准；接触即食食品与非即食食品的设备、设施、工具、容器明显区分，无混用、误用。 符合（ ）基本符合（ ）不符合（ ） 3.3防鼠防虫等其他设施配备情况 设置必要的防鼠防虫、废弃物存放设施。 符合（ ）基本符合（ ）不符合（ ） 4.原辅 材料 4.1原辅料进货查验情况 执行进货查验制度，建立进货台账，记录真实完整；原辅材料及包装材料有相应资质。 符合（ ）基本符合（ ）不符合（ ） 4.2原料肉进货查验情况 原料肉有检验检疫证明，猪肉来自于定点屠宰厂（场）。 符合（ ）基本符合（ ）不符合（ ） 4.3配料登记情况 所有配料如实登记备查。 符合（ ）基本符合（ ）不符合（ ） 4.4原辅料存放情况 贮存环境整洁卫生，原辅料离地离墙存放，食品添加剂单独存放，有必备的冷冻、冷藏等设施。 符合（ ）基本符合（ ）不符合（ ） 4.5原辅料卫生情况 原辅材料质量符合要求，过期、失效、变质、污秽不洁及受到其他污染的原辅材料和回收食品单独存放，明确标示。 符合（ ）基本符合（ ）不符合（ ） 4.6生产用水情况 生产用水水质符合GB5749《生活饮用水卫生标准》要求。 符合（ ）基本符合（ ）不符合（ ） 5.生产加工过程控制 5.1关键工序控制情况 按照工艺和配方进行生产，对关键加工工序及质量控制点进行有效控制。 符合（ ）基本符合（ ）不符合（ ） 5.2生产过程卫生控制情况 原辅料、半成品与成品有效分离，与食品接触的设备、工具、容器等表面清洁无污染，无发霉、生锈现象。 符合（ ）基本符合（ ）不符合（ ） 5.3原辅料使用情况 食品添加剂的使用符合GB2760《食品添加剂使用标准》规定，记录真实完整；无添加非食用物质和其他可能危害人体健康物质行为，无使用过期、失效、变质、污秽不洁、回收及受到其他污染的原辅材料行为。 符合（ ）基本符合（ ）不符合（ ） 5.4食品添加剂及消毒清洁剂贮存、保管等情况 有专人负责食品添加剂、清洁剂、消毒剂的贮存、保管、领用。 符合（ ）基本符合（