公告94号附件.docVIP

附件1： 太谷饼质量技术要求 （一）原料。 1. 小麦粉：小麦产自保护区内的老沙麦，10月下旬种植，次年6月下旬收获，生长期210天以上。小麦粉面筋质25.0%（以湿基计），灰分0.85%（以干基计）,水分≤14.0%。 2. 饴糖：使用保护区种植的小米，采用传统加工工艺生产。 3. 水：生产用水为此保护区内地下水，水质符合国家生活饮用水卫生标准。 （二）生产加工工艺。 原辅料→调粉→成型→烘烤→冷却→包装 （三）加工技术要求。 1. 调粉：将50kg小麦粉、12kg至16kg糖稀、12kg至15kg植物油、16kg至20kg白砂糖、8kg至10kg水等混合，搅拌10至15分钟，面团内外颜色均