我国食用花卉的研究现状及发展前景.pdfVIP

南方农业(园林花卉版] 2￡)()74总第8期 我国食用花卉的研究现状及发展前景 曹啤萄．郑晓燕(酉南丈学食品杠学学院、重庆400716) 摘要：花卉不仅拿有丰富的营养成分，而且具有较强的保健功能。花卉食品渐受人们青睐，近年来 随着食品科学技术的发展，越来越多的花卉食品被开发出来，本文综述了我国食用花卉的利用现状以及食用 花卉的发展前景。 关键词：食用花卉；保健作用；食品 56 花卉是大自然的精华，它们用美而的外表点缀着 等矿物质以及蛋白酶、多酚、黄酮类化合物等生物活 自然、点缀着人类社会。长期以来，花卉的主要用途 性物质。鸡冠花中含有蛋白质、氨基酸、脂肪酸、纤 是供人们观赏和美化环境。但随着社会的进步和食品 维素等多种营养物质，不仅营养丰富而且食用安全。 科学的发展，作为美的使者的花卉越来越多的被用作 菊花、百合花、玫瑰花、金银花、桂花、红花、苹果 烹饪食品的主料或配料，不仅如此，食品工、『k也越来 花、木槿他的蚩门质含量均在100mg悖以上，除了金 越多地利用花卉生产新型的食品。闺此