探索食物性味理论的科学内涵,更好地为治未病服务元.PDFVIP

2011 第十三卷 第四期 Vol.13 No.4 探索食物“性味”理论的科学内涵， 更好地为治未病服务元 阴梁 嵘元元 （北京中医药大学中医诊断系 北京 100029 ） 王召平元元 （北京同仁医院体检中心 北京 100730 ） ： ，食疗的理论指导是食物性味学。本文认为：古代的中医 要 中医治未病的重要手段是食疗 发 现了身体可以感知食物的刺激，并能够做出应答这一事实，并采用四气五味的假说来表述这一现象。 因此，食物性味学是研究摄入食物后的身体感 ，以及身体的应答反应规律的一门学问，应努力探索、 科学表达和应用食物性味学，使之更好地为中医治未病服务。 关键词：治未病 食物性味 四气五味 感 生理 代谢调控 doi: 10.3969/j .issn.1674-3849.2011.04.025 在 2010 第三届“治未病”高峰论坛上，王国强 在中医的健康与疾病认知中，饮食是一个重要 部长指出：“治未病”是一种积极主动的生命观、健康 的关键词。中医将导致疾病的原因或健康风险因素 观和方法论，重在从整体上动态把握、维护和提升人 分为3 类，第 1 类是外因的六淫( 自然环境等因素) ， 的健康状态。治未病是一种“未病先防、既病防变”的 第 2 类是内因的七情（社会人文等因素），第 3 类是 元元元 不内外因（行为方式等因素）。在不内外因中，放在首 科学思想 。 调和饮食是中医治未病和维护健康的一个重要 位的是饮食。这也是中医强调脾胃为后天之本，重视 理念，是通过合理的膳食，达到五脏调和、气血调和、 维护脾胃的道理所在。 防病健身的目的。那么，什么是合理的膳食呢？中医 中医学与现代医学都将饮食视为维护健康的物 认为：合理的膳食首先不是绝对的、固定的卡路里 质基础，两者都研究吃什么、吃多少。但现代医学探 食品营养学 数，也不仅着眼于补充身体所需要的营养素或营养 讨饮食与健康的关键词是“食品营养”， 物质，而是因时、因地、因人地为身体匹配适宜的 重在研究营养素的结构与功能。中医探讨饮食与健 食，而这个匹配需要以食物性味学为指导。 康的关键词 是“食物性味”，食物性味学重在研究 食物 入身体以后的身体感觉及其应答反应的特征 稿日期：2010-11-03 及规律。因此，挖掘食物性味理论的科学内涵，是中 修回日期：2011-08-03 （“ ”）资助项目（ ，负责人：刘 。 元 科技部国家重点基础研究发展计划 973 计划 2011CB505402）：中医原创思维与健康状态辨识方法体系研究 嘉 ： ，主要研究方向：中医诊断技术在健康管理中的应用基础研究， 元元 通讯作者 梁嵘，本刊编委，教授 Tel ：010 ，E-mail ：liangr@hot原 ，主要研究方向：健康体检后的风险因素跟踪与干预， ；王召平，主任医师 Tel ：010，E-mail ：w