(高校）不同生境正红菇子实体营养成分的测定与分析校毕稿.docVIP

不同生境正红菇子实体营养成分的测定与分析* 范俐1 陈锋(2 （1.闽北职业技术学院食品与生物工程系 南平353000； 2.南平市产品质量检验所 南平353000） 摘 要：测定了建阳市5个产区的野生正红菇子实体中主要营养成分含量。结果表明，其灰分、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、总碳水化合物含量均值分别为6.86%、26.0%、6.7%、2.58%和64.12%；矿物质元素P、K、Fe、Se、Mg、Zn和 Mn分别为534 mg/kg，1 900 mg/kg，45.9 mg/kg，0.02 mg/kg，42.8 mg/kg，6.1 mg/kg和1.27mg/kg。其中2个产区正红菇的部分营养成分含量与总体均值有显著差异。 关键词：正红菇；子实体；营养成分；测定 Determination and Analysis of Major Nutritional Components from Fruitbodies in Wild Russula Vinosa Lindbl in different habitats Fan Li1 Chen Feng2 1. Department of Food and Biological Engineering, Minbei Vocational Technical College, Nanping 353000, Fujian 2. Nanping Products Quality Inspection Institute, Nanping 353000, Fujian Abstract：The contents of main nutritional components in wild Russula vinosa Lindbl. fruitbodies from five regions in Jianyang City have been determined, which show that the average contents of ash，crude protein，crude fiber，crude fat and total carbohydrates in the fruitbodies are 6.86%, 26.0%, 6.7%, 2.58% and 64.12% respectively, the contents of mineral elements P, K, Fe, Se, Mg, Zn and Mn are 534 mg/kg，1 900 mg/kg，45.9 mg/kg，0.02 mg/kg，42.8 mg/kg，6.1mg/kg，1.27mg/kg respectively. However, the contents of part nutritional components in Russula vinosa Lindbl. from two regions have significant difference with overall average. Key words：Russula vinosa Lindbl.；mushroom fruitbody；nutritional component；determination. 正红菇(Russula vinosa Lindbl.)属担子菌纲，伞形目，红菇科，红菇属[1]，是一种药食两用的珍稀野生食用菌，具有增强机体免疫力、平喘、祛痰、清热、解毒、抑菌、补血、降低胆固醇、抗癌等药用功能[2－3]，民间常用于产妇补血，素有“南方红参”之称。福建省建阳地区盛产正红菇，其汤红味甜、肉厚 质脆，口感独特，深受群众喜爱。由于正红菇是壳斗科树木外生菌根菌，生长在郁密度0.7以上的常绿阔叶林中，目前尚无法人工培育[3－4]。我们检测与分析了建阳市5个不同产地的正红菇子实体主要营养成分及其含量，分析不同生境下正红菇品质差异，为野生正红菇人工培育和开发利用提供理论。 1 材料与方法 1.1 建阳正红菇生长环境 福建省建阳市处于北纬27°06′ 27°43′，东经117°31′118°38′，位于武夷山脉闽北大盆地中部，属中亚热带季风气候，年平均日照时数1802.7h，年均气温17.5℃ ，8月出菇期平均气温25.8℃～28.1℃，年降水量1 782.8mm。植被区划为山地丘陵中亚热带照叶林地带～闽北山地丘陵苦槠、木荷林、半常绿栎类阔叶林区，土壤以红壤为主。 正红菇子实体分别采自建阳市四个乡镇的5个不同地点，具体的采集地点与依存森林见表1。 表1 正红菇子实体采集地点和依存森林 Table 1 Locations and interdependent forest in Russula Vinos