《第三节 蛋白质和核酸》校公开课课件.pptVIP

* 细菌 H7N9 热烈欢迎各位专家光临指导 Protein 蛋白质 取自希腊文protos，“头等重要、第一重要” 表明蛋白质是生命活动中最重要物质，它在生命活动过程中起着重要作用 蛋 白 质 [化学·选修5] 第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 高二化学组 化学性质： 一、氨基酸[复习] (1) 氨基酸的两性: 酸 性 碱 性 R－COOH → R－COO－ + H+ R－NH2 + H+ → R－NH3+ 以甘氨酸为例，写出其与NaOH及HCl反应的方程式 化学性质： (2) 成肽反应：[类似酯化反应] — C — OH + O H — N — H — C O — N — H 氨基酸分子可以相同，也可以不同 两个氨基酸分子脱水后形成二肽 → 三肽 → ···多肽 多种氨基酸分子按序以肽键相互结合，以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。M10000,并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。 一、氨基酸[复习] 请写出甘氨酸与丙氨酸形成二肽的化学方程式 1、概念 二、蛋白质 2、组成元素： 3、结构 见P88第二段 4、蛋白质的性质 两性：蛋白质分子末端存在氨基及羧基，故有两性； 水解：肽键类似于酯基可以水解， 蛋白质水解后形成多肽→···三肽→二肽→氨基酸 作为营养物质被消化吸收 C H O N S (P Fe Cu等) 依据蛋白质的三级结构，猜想蛋白质中所含的官能团 二、蛋白质 4、蛋白质的性质 科学探究 实 验 内 容 分 组 实验4－2 盐 析 1，4 实验4－3 变 性 2，5，7 实验4－3 颜色反应 3，6 灼烧 灼烧 1－7 二、蛋白质 4、蛋白质的性质 科学探究 实验4-2 ③蛋白质的盐析 现象： 盐析 盐析的应用： 二、蛋白质 4、蛋白质的性质 科学探究 实验4-3 ④蛋白质的变性 分别取两支试管。加入2mL鸡蛋白溶液， 向第一支试管中加入几滴硫酸铜溶液； 将第二支试管放在酒精灯上加热； 最后分别向两支试管中加适量的水，震荡观察现象 现象： 变性及变性因素 应用： 二、蛋白质 4、蛋白质的性质 思考交流 (1)为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量的牛奶、蛋 清或豆浆来解毒？ (2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆? (3) 试举出生活中其它的一些例子 二、蛋白质 4、蛋白质的性质 蛋白质的盐析与变性的比较 提示：从条件，过程，结果三方面分析 思考交流 二、蛋白质 4、蛋白质的性质 科学探究 实验4-4 ⑤颜色反应 现象： 微热。 观察并记录现象。 蛋白质的颜色反应： 灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味 二、蛋白质 4、蛋白质的性质小结 两性 水解 盐析 变性 颜色反应 灼烧。。。。。 ——得到氨基酸，营养物质 ——分离提纯蛋白质 ——杀菌消毒等 ——鉴别蛋白质 *