固相微萃取条件优化及发酵菜粕风味物质分析.docVIP

固相微萃取条件优化及发酵菜粕风味物质分析 杜静1 钮琰星2* 周琦3 张南南3 李坤鹏3 （怀化学院生物与食品工程学院 民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室1，怀化 418000） （海南大学 食品学院2，海口 570228） （中国农业科学院油料作物研究所 油料脂质化学与营养湖北省重点实验室，武汉 430062） 摘 要 旨在研究固相微萃取气质联用研究发酵菜粕的风味物质比较不同菜粕发酵前后风味的变化，性DCP) 萃取头，温度70 ℃，吸附30 min，样品量2 g，其中萃取头和吸附温度显著影响萃取效率。发酵前后菜粕的挥发性组分及含量变化都较大，发酵后风味物质的总量都显著增加，硫苷的含量明显降低，表明发酵不但显著增加了风味物质的含量改变了风味，而显著降低了抗营养物质硫苷的含量。 关键词 发酵菜粕 固相微萃取 风味物质 气质联用 中图分类号：TS229 文献标识码：A 文章编号：1003-0174（ ） - - Optimization of solid phase microextraction (SPME) and analysis of volatile compounds in fermented rapeseed meal Du Jing1 Niu Yanxing2* Zhou Qi3 Zhang Na