重庆火锅与重庆文化.docVIP

重庆火锅与重庆文化 很多人以为重庆火锅只是一种美食，其实在重庆，重庆火锅已然成为重庆文化的一个重要方面，表现了重庆的人文内涵。重庆火锅与重庆文化之间有着不可分割的联系。 每个城市都有自己的名片，对于重庆来说，火锅无疑是重庆最重要一张名片。重庆火锅发源于重庆江滨码头文化，经过近百年发展演变，成为现代意义上的麻辣火锅。 一、重庆火锅中的开放、兼容并包文化 重庆火锅食材广泛，独具一格。不但锅底有鸳鸯火锅、毛肚火锅、清汤火锅等各种火锅，烫食的更有肥牛、脑花、水产、海鲜、野味、蔬菜等各种食物，凡是能吃的东西都能作为汤火锅的食材。重庆火锅的口味倾向于大众化，重庆火锅最初的卤汁以麻辣为主，只放些豆瓣、姜、酸、花椒等调料，对人刺激性较大，后来发展为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤，减轻了刺激性；重庆火锅的味碟 有多种，如用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁等调制成味碟，适应了不同口味的需要。 重庆火锅的食材广泛，表现了重庆人兼容并包的饮食文化。从古至今，四川就是外地移民与本地土著相结合的社会，形成了开放包容的文化特色。四川的饮食风俗既有本地特色，也有其它省市饮食风俗的痕迹。正是这种融合本地与外地的风俗特征，形成了独特的巴蜀文化，其中体现得最明显的要数重庆火锅。 二、火锅中的“热盆景”文化 很多人喜欢在冬季吃火锅，冬季吃火锅既暖身又热闹；重庆人却喜欢在夏季大热天吃火锅，而且再热都不惯于吹空调风扇，认为那不能体