第5章 碳水化合物营养.docVIP

第五章 碳水化合物的营养 碳水化合物(Carbohydrates)是多羟基的醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述产物的化合物的总称。这类营养素在常规营养分析中包括无氮浸出物和粗纤维，它是一类重要的营养素，在动物饲粮中占一半以上。因来源丰富、成本低而成为动物生产中的主要能源。本章主要介绍碳水化合物的组成、性质、营养生理作用、代谢利用过程和供能效率。 第一节 碳水化合物及其营养生理作用 一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 (一) 碳水化合物的组成和分类 目前，在生物化学中常用糖类(Saccharides)这个词作为碳水化合物的同义语。不过,习惯上所谓糖(Sugar),通常只指水溶性的单糖和低聚糖，不包括多糖。动物营养中把木质素也归入粗纤维和碳水化合物一并研究。 一些重要碳水化合物的分类及其基本结构单位见表5-1。 表5-1 碳水化合物及其分类 (一)单糖 丙糖：甘油醛、二羟丙酮 丁糖：赤鲜糖、苏阿糖等 戊糖：核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯糖等 已糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等 庚糖：景天庚酮糖、葡萄庚酮糖、半乳庚酮糖等 衍生糖：脱氧糖（脱氧核糖、岩藻糖、鼠李糖），氨基糖 （葡萄糖胺半乳糖胺）、糖醇