第十三章 病虫害防冶和加工.pptVIP

第十三章 病虫害防治及成品加工; 病虫害防治 食用菌生长发育的环境很适合杂菌和害虫的繁殖，所以食用菌在生长过程中极易遭受杂菌和害虫的危害，给生产带来严重的影响。因此，栽培者必须懂得病、虫害的防治方法。 成品加工 食用菌由于含水量高，不易保存，食用菌的加工与贮藏也是栽培者的一项重要工作。 ;第一节 食用菌病虫害防治;杂菌（概念）： 指生长在菌床或段木等培养料中，而不侵染食用菌菌体的菌类。 (一）为害 1、与食用菌争夺养分、水分和空间； 2、分泌毒素抑制食用菌菌丝体生长和子实体形成。;? 细菌：培养基表面呈粘稠状； 酵母菌：红母菌（粘稠状、圆形菌落）； 种类 曲霉：黄曲霉、黑曲霉、 烟曲霉等； 霉菌 青霉：淡蓝色、绿色； 木霉：绿色、兰色； 毛霉、根霉 ;1、培养料灭菌不彻底； 2、无菌操作不严； 3、菌种本身带菌； 4、接种室或接种箱灭菌不彻底，环境中杂菌孢子浓度大；;1、培养基灭菌要彻底 一般杂菌的菌丝体和孢子经过常压100℃ 6~8 h或高压1~2 kg／cm2 1.5~2h均能杀死。但有时由于没有把高压蒸汽锅内空气排净，达不到要求的温度或没有达到规定的灭菌时间，从而造成灭菌不彻底。 故应做到排净空气，时间应达到规定要求。 对体积较大的还需延长灭菌时间。 ;（四）防治措施;（四）防治措施;（四）防治措施;二、侵染性病害及防治;二、侵染性病害及防治;（三）防治措施;三、生理性病菌害;（二）原因 产生上述现象原因是多方面的。如： 1、CO2、 O2浓度： CO2、过高， O2供应不足； 2、机械损伤； 3、R.H：过高; 4、营养：不良; 6、光照：不当; 7、C/N比：失调; 8、温度：过高、过低。;（三）防治措施 针对具体原因进行防治。如： 1、针尖菇、鹿角状灵芝等: CO2浓度过高引起，应加强通风。 2、C/N比失调：常导致菌丝徒长。;四、虫害;（二）防治措施;一、保鲜 食用菌采收后，由于仍进行呼吸，故菇体会逐渐变化、褐化、皱缩。甚至产生一些臭味和有毒物质。 （一）保鲜原理 原理：利用物理或化学手段，降低食用菌代谢，延长保存时间，保持新鲜菇的食用价值。;（二）方法 目前国内外主要采用以下几种方法。 1、化学药品处理 如某些化学药品或植物激素可防止腐败微生物侵入，抑制菇体呼吸。 如：NaCl、焦亚硫酸钠、吲哚乙酸、荼乙酸等；以NaCl和焦亚硫酸钠为常用。 ⑴盐水处理 用0.6%盐水浸10min，再装入塑料袋中，25℃下可保鲜3~5 d。;1、化学药品处理 ⑴盐水处理 ⑵焦亚硫酸钠处理 0.01%焦亚硫酸钠漂洗3~5min →0.1%焦亚硫酸钠浸30min→装袋密封，10~15℃下可保存10d，但30℃下仅能保鲜1 d。 2、冷藏 低温时呼吸减弱，并可抑制微生物活动，故可用于保鲜，0~8℃下可贮3~20 d； 若采取速冻使菇体温度迅速降至-30℃以下，在-18℃以下的环境中则能保存1年以上。;1、化学药品处理 2、冷藏 3、气调贮藏 原理：降低O2，增加CO2，抑制呼吸，降低代谢；如平菇CO2浓度较高时，用普通塑料袋密封，可室温下保存7d。 ;1、化学药品处理 2、冷藏 3、气调贮藏 4、辐射贮藏 用β或γ射线照射菇体，也可抑制呼吸，降低代谢，同时还可抑制或杀死其它微生物，从而起到保鲜作用。试验证明菇体辐射后，对人体无害。 以上几种方法若能结合使用，效果更佳。如气调低温、低温辐射处理等。 ; 食用菌保鲜由于受到时间限制，大部分鲜菇只有加工处理，才能长期保藏。 ;（一）干制 1 原理 降低菇体水分（12%），降低代谢，达到长期保存目的。 ;（二）腌渍 1 原理 利用高浓度的盐或糖产生的高渗透压，抑制腐败微生物生长，达到保存目的。一般可保存6~12月。 ;（二）罐藏 1 原理 利用无菌及缺氧二个条件来降低微生物活动，抑制腐败微生物生长。也可防止外来微生物的侵入。 2 方法 食用菌子实体→密封在容器中→灭菌。 一般可保存6~12个月。