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一、基本信息（所填字体均为楷体5号） 书 名 大学生健康教育 作 者 涂常青 王丹 申春生 主编 定 价 28.00元 出版社 吉林大学出版社 出版时间 2011.05 书 号 ISBN 978-7-5601-7342-9 开 本 170mm×228mm 字 数 315千字 印 张 17 课 件 无 内容简介 本书根据教育部颁发的《大学生健康教育基本要求》的精神，结合高校当前开展健康教育的实际状况，考虑到健康教育的发展趋势和现实需要，以传授健康知识、建立卫生行为、改善环境为核心内容，强调系统性、实用性和可读性。 二、目录 第一章　健康、健康教育和健康促进 第一节　健康概述 第二节　健康教育 第三节 健康促进 健康教育与健康促进的意义、目的和任务 第一节　大学生心理健康的标准与评估方法 第二节　大学生心理活动特点 第三节　大学生常见心理问题及预防　 心理咨询与心理调适 第一节 生活方式概述 生活方式病 大学生良好生活方式的培养 第一节 体育运动与健康 体育运动的基本原则 运动损伤及处理 第一节 营养素与功能 合理营养与平衡膳食 与营养有关的常见疾病 第一节 生殖系统与生理功能 正确对待性欲与性冲动 性道德与婚前性行为 性心理障碍 计划生育与避孕 大学生应树立正确的恋爱观 第一节 环境问题与健康 环境污染与健康 职业环境与健康 第一节 常见内科疾病防治 常见外科疾病防治 常见五官科疾病防治 常见妇科疾病防治 第一节 传染病概述 流行性感冒 伤寒与副伤寒 霍　乱 细菌性痢疾 病毒性肝炎 结核病 细菌性食物中毒 性　病 非典型性肺炎 第十二节　人兽共患病 第十章　意外事故的防治与卫生救护技术 第一节 心肺复苏术 交通事故的卫生救护 意外事故的卫生救护 灾害避险自救 动物咬伤的卫生救护 学校突发公共卫生事件的预防与应急处理 第一节 艾滋病 毒品危害与健康 第一节 正确选择医院 药物的作用与不良反应 合理用药及注意事项 血液常识与无偿献血 参考资料 三、第五章样张 第五章 营养与健康 第一节　营养素与功能 人类为了维持生命和健康，必须不断地从外界环境中摄取食物，获得人体所必需的营养物质。所谓营养素，就是食物中含有的能够维持人体生理功能和促进生长发育的物质。人体需要的营养素有六大类：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。各类营养素既具有各自独特的功能，又在人体中相互关联，它们维持着大学生的正常生长、生存和生育。掌握这些营养素的基本知识、生理功能和食物来源，对大学生的饮食和营养有非常重要的指导作用。 一、碳水化合物 （一）碳水化合物的分类 碳水化合物可以分为两大类：一类是我们常称为糖类的可以被人体消化、吸收和利用的碳水化合物，包括单糖、双糖和多糖中的淀粉及糖原；另一类是我们常称为膳食纤维的不能为人体消化、吸收和利用的碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶和亲水胶体物质（如树胶及海藻多糖）等成分。膳食纤维是多糖中的另一种类型。 单糖是所有碳水化合物的基本单位。常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖是生命活动可以直接利用的主要能源，其他糖类只能经转化为葡萄糖后才可以被吸收利用。血液中的葡萄糖又称为血糖，葡萄糖通过血液循环被输送到各组织器官参与人体的新陈代谢过程。 双糖是由两个单糖组成的化合物，最常见、最重要的就是蔗糖、麦芽糖和乳糖。蔗糖又俗称糖或食用糖，我们日常生活中常用的白糖就是蔗糖。 多糖是由多个单糖脱水而成的大分子糖，主要包括淀粉、糖原和膳食纤维。 淀粉是由葡萄糖组成的植物多糖，它是人类食物中最重要的碳水化合物，是构成膳食的基础。糖原也称为动物淀粉，主要在肝脏和肌肉中储存，分别叫做肝糖原和肌糖原。膳食纤维主要是来自植物细胞壁的复合碳水化合物，最常见的是纤维素。淀粉和糖原均可以经消化和分解为人体吸收利用，但由于人体中的消化酶不能使纤维素变成葡萄糖，所以纤维素不能被人体消耗吸收和利用。由于纤维素是食物中的粗糙部分，又不能被人体利用，曾经有段时间人们忽略了它对人体的积极作用，但现在医学界和营养界已经注意到纤维素具有重要的生理作用，故被营养学会列为第七类营养素。 （二）碳水化合物的主要作用 1.储存和供应能量 60%~70%。糖类比脂肪和蛋白质易消化吸收，且产热快，耗氧少，代谢产物为水和二氧化碳，无毒无害。 2.构成细胞组成成分 3.参与肝脏解毒功能 4.节省蛋白质作用 5.抗生酮作用 6.膳食纤维的作用 （三）碳水化合物的需要量及主要食物来源 由于人体内其他物质可以转化为碳水化合物，故其需要量难以确定。研究证明，膳食碳水化合物所占总能量的比例大于80%或者小于40%都是属于不利于健康的两个极端。世界卫生组织建议，可利用碳水化合物的供应量在