山西吕梁春节美食：油而不腻的油锄片.pdfVIP

山山西西吕吕梁梁春春节节美美食食：：油油而而不不腻腻的的油油锄锄片片 油锄片是一种杂酥烙饼。距今已有150年多年历 。因其形状酷似农夫的锄片，故名 锄片饼。油锄片色泽金黄，外形独特，芳香扑鼻，人们以吃揭鏊饼子为快事。油锄片 不但成为一种大众喜爱的风味小吃，而且是吕梁人访亲问友的礼品。 传说清朝道光年，江苏省甘泉进士黄廷范莅临临县任知县，带有一本清代大诗人袁枚 的 《随国食谱》。上任后，吃了几次临县的发面饼子“国图”。认为有必要对它进行改 造，一位姓周的老厨师细细思量，慢慢琢磨，终于想出了办法。他说;咱家临县的香草 莫过于磨合，油香莫过于黄芥，以禾油擦酥再加磨合少许，清香美味。油而不腻。临 县世代以农为本，咱将“园图”一切两半，形似耕作之锄，再将饼子的两面烤黄，象征 黄土，风味独特，外示地方特色。众人听后无不拍手称好，黄知县也频频点头。随口 说：此饼就叫“油锄片”吧;城内百姓得知周厨师创制出油锄片的消息后，奔走相告，纷 纷前来索购，一时传为美谈。此后，饼铺看到油锄片如此诱人，就纷纷学习仿制，一 直流传至今。 油锄片做法： 油锄片的原料为白面10公斤，禾油0.75公斤，碱面0.1公斤，蘑合、茴香少许，食盐适 量。 1.首先要“酵面引”，酵面也就是引子。酵面引又称为“起子”、“酵头”。制“起子”先把面 和匀，放在盆里，置于暖热处发酵。和面时要掌握好水温，